府治招考（1/2）

三年前，惜茶在一次采茶作业中跌下山崖，腰和腿都摔折了，在家休养了一年多，宋瓷也为此辞掉了活计，为维持生计，时不时在街上卖卖小吃。后来为了给惜茶看病，宋瓷又来临安城内找活，碰到了柳婶、小石子他们，几人一合计，自己弄了个四司六局出来。一开始，马腾四司也不过就是只有他们几人的小作坊，多小的生意都接。但凭着真诚的服务和精湛的技艺，越来越为人所知。加之有了资金的积累，规模也越来越大。自被京内名楼聚贤堂纳入麾下以来，更是凭借聚贤堂的名气、手中的人脉资源和京中的地理优势，不仅承接了京内几场大型宴会，也成功打响了其知名度。如今，它已经从原本郊区的小型队伍壮大成今日大名鼎鼎的宴会服务机构。

而宋瓷经过这么多年的历练，也从当初只一个端茶送水的小伙计，成为整个团队的负责人。这一次，便是承接了城内富贾王家的宴席而替王老爷去采购酒水。

忙忙碌碌的，便又办完一场喜事。空闲之余，宋瓷也会想一想马腾四司未来的发展方向。倒不能一直挂靠在聚贤堂下，有机会还是自个儿出来自立门户，赚得才多些。

恰逢此时，临安府治后厨招工，宋瓷便带着马腾四司去了。官府自然要严格些，诸如茶酒、布置这些考核都过了，还剩下一个厨艺，倒也是要好好考察的。

府治的厨艺比拼放在一大院中，案几上摆放这各种各样的食材，参赛者根据主题自取食材便可。前来参赛的师傅站在各自的案几前，严阵以待。

“眼下就是寒食节了，今天各位的比试主题就是用春天的食材做出寒食，时间控制在一炷香以内。”

宋瓷选择了竹笋、豆腐、地耳、面粉，抬头对主考官说：“这树上的材料可否摘取？”

主考官点点头。宋瓷顺手摘了几片柳叶、几个嫩芽，几朵桃花。她先将马兰先用热水焯透，然后碾碎弄汁，将面粉浸入绿色的汁水中，再揉面。宋瓷十分大力的将面团翻来覆去，拍打揉捻，不一会儿，面就揉好了，便把面团放在一边静待发酵，又将竹笋、豆腐、地耳剁碎混合，又放到锅里加少许盐、香油翻炒。

一切就绪后，又将大面团揉成条状，又一段一段地扯下来，用擀面杖将其擂地扁圆，然后将混好的馅料放了进去，捏成一个柳叶形状的长条形饺子。

宋瓷低着头，十分专注地包着饺子，又看了看前方案几上的香，知道时间所剩不多，进一步加快了速度。不一会儿，便捏了十来个饺子出来了，又将柳叶洗净，贴到饺子反面，大小差不多正好覆盖。

小小的蒸笼里，柳叶饺子上上下下，看似毫无规律地排列着。这种无序排列倒有缘由，

宋瓷要做的是柳枝，摆成这样，待会用酱将柳枝的形状绘出来，正是要弯弯曲曲，方得其妙。

蒸笼中水汽缓缓上升，穿透绿色的粉皮，氤氲着鲜笋、地衣与豆腐，漫漫地生出鲜嫩的汁水来，那是山野的味道。丝丝缕缕的香气从蒸笼那细小的缝隙中冒出，在场有人不由地咽了咽口水。

约莫着饺子快熟时便开始炒酱，将早已切好葱、姜、大蒜，与辣酱、醋、盐、酒混合，放锅中小火炒，颠两下便出锅，调料的香味此刻释放得最盛，太熟了反而失了鲜美与浓香。

柳叶饺子不一会儿便出锅了，宋瓷将刚刚炒好褐色浓稠酱汁捞出，细细地在蒸笼中画出一条柳枝来。

与此同时，一炷香刚好燃为灰烬。

“时间到！”

宋瓷呈上饺子，开口道：“这道饺子名叫“二月春风”，取自唐代诗歌“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”，成风春日郊游携带最适合不过，且取材方便，竹笋、地衣都可在山中自行寻找，若豆腐不方便，则可使用山中的蘑菇。”

打开蒸笼，凝聚的水汽带着香味一下子释放出来，扑打着人的五脏六腑，直叫人深深地吸一口气进去。

评委们迫不及待地将筷子伸向那翠绿的饺子，纷纷点头，

“绿色的粉皮柔软却有韧劲，柳枝飘逸的形状，马兰淡淡的清香果真如一股春风扑面而来。”

“咬一口，绿色粉丝锁住的春天味道瞬间渗出，鲜笋的脆、地耳的鲜、豆腐的嫩，融合在一起，诞生出无与伦比的绝妙体验。”

“真的有春天的味道，果真是‘二月春风’。”

“这三种春天的食材配合得□□无缝，真是令人叫绝啊！”

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