赴汤蹈火（1/2）

第二天一大早，俞家宝和清水一起去了新店。

白色瓷砖贴满了整面墙，干净明亮。通常面包店的厨房都很紧凑，面包师背靠着背，螺蛳壳里做道场，这厨房却有三十来平米。

俞家宝和清水扫视装修图纸，厨房大是大，但设备占据了三分二，操作台空间逼仄。法国方的负责人说：“我们都用冷冻面团，很省地儿，台面你们优先使用。这里会开个大玻璃窗，让消费者看到怎样现场制作面包，多好的噱头！”

俞家宝想，敢情我们是来表演杂耍的？卖冷冻面包的店开这么一扇玻璃窗，活脱脱的诈骗。

清水：“我跟你提出过，要做个石炉子，没有在装修计划里？”

“抱歉清水先生，窑炉肯定是不行的，你看这瓷砖多白多漂亮，弄个农村的那种炉子，岂不肮脏？而且烧柴火太多安全隐患，这种噱头，北京很多餐厅玩过，大部分没做两年就倒闭了。”

俞家宝反驳：“这不是噱头！我们在日本的店，厨房比这小一半，半面墙砌了窑炉。是我们最重要的工具。”

那人温和一笑，眼神却掩不住轻蔑：“日本人愿意为这种传说买单，但咱中国人嘛，讲究实际，窑炉被历史淘汰是有原因的，现在没有人会为怀旧付额外的钱，这叫智商税。清水桑知道这个词不？”

俞家宝好不容易才忍住不骂街。炉火均匀的高温对面包的膨胀度、口感、湿润度、表皮的褐变和香气都有影响，并非什么怀旧噱头，他不客气道：“智商税就是对自己不了解的东西一棒子打死，显得自己有脑子。”

那人又笑：“面包师先生脾气不小。谁有决定权，谁就可以定义智商，炉子是不可能了，要不您在院子做个烧烤架？”

俞家宝满肚子怒火，打架他不怕，怕的是这种笑面虎，不跟人直接冲突，可每一句话都绵里藏针。

他恨恨地回到了废墟。桌椅帐篷都撤去了，炉火却重新燃烧起来，现在已达最佳温度。

没想到两大厨和侍酒师还在。

“良辰哥、子安哥、阿达哥哥，你们还没收拾完？”

“收拾完了，”子安指了指炉子，“等你烤面包呢。”

俞家宝不想浪费掉酸面团，因此天未亮就来升炉子，现在炉温正好达到理想温度，把黯淡燃烧的柴火铲出来，便可以开始烤面包。俞家宝摸着脑袋，有点不好意思地说：“你们都在等我的面包？”

阿达：“70多个小时发酵的面包，当然要试试啦。”

由良辰拿出保温箱：“喝红的还是白的？”

“一大早开始喝酒？”子安搭着他的肩，“我们喝豆汁儿吧。”

在他们期待的目光中，一个个面团送进300多度的炉腔。过了一阵老邱也来了，带着豆汁儿和熏肉，搓着手等面包出炉。“真香！多久没闻过柴火烧烤的香味。咦小爷，你干嘛抹眼泪？”

俞家宝眨了眨润湿的眼，掩饰说：“……烟太呛了。”

哪里有什么烟？事实是，俞家宝也很久没闻过这个味儿了——酸面团抚慰人心的香气，那让他领悟生命的骤然膨胀，他的涅槃重生。把面团拿出来，焦黑的表皮像土地一样龟裂，不似人造物，倒像刚从地里拔出来的。

等了一个多小时，面包差不多晾凉了，俞家宝用锯齿刀切开面包，酸面团的醇香扑面而来。比预定烤制的时间延迟了十多个小时，俞家宝做了降温措施，但面团发酵还是略微过度了。面包比平常酸，幸好弹性和柔韧度依然优秀，长时间发酵的浓郁风味溢满口腔，丰满又柔和。

俞家宝的怒火和不平都被面包安抚了。酸面包与他的人生早就紧贴在一起，在他能量衰竭时，面包的滋味就像多喜子以沧桑之手抚他后背，让他心安。

他沉浸在面包中，对周围惘若未闻，直到老邱拍了拍他肩膀，感慨道：“还好昨天拿出来的不是这面包。”

俞家宝一惊：“不好吃吗？”

阿达陷入沉思：“不是不好吃，是味道太饱满，我们后面的菜接不住。这个面包很好，客人吃了这个，接下来的几个前菜都很平凡了。唉，子安，我们要做什么菜才可以？”

子安沉着脸摇头，不说话。老邱：“吃个面包，怎么都伤风悲秋起来了？”

子安眉头一动，由良辰就猜到他的心思，这六十多年的酵母，肯定让他想起了马大爷的老面包子。包子店的消失一直是他心头的遗憾，而且法餐厅即使取代了包子店，最后也同样被发展洪流吞没，在子安的心中，老面团与餐厅不过是同一命运的两种面貌罢了。

这事儿无可安慰，良辰抚了抚子安的后背说：“火炉烤出来的味儿真正。”

子安点点头：“好久没吃过那么好的面包。炉火不该熄灭，满街的车，到处都是工地，一个炉子能污染多少空气？”

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