五指山（1/2）

饭局当天，天气非常糟糕，气象局报了严重污染。上午十分，举办方带来了噩耗，市里禁止户外明火，窑炉必须关闭。

俞家宝首当其冲。酸面包体积大，换成烤箱烘烤来不及了，虽然可以减少发酵时间和切割面团，但这是多喜子第一次露面，俞家宝不想将就。阿达：“小爷，你的专业我和子安都半桶水，你要想办法自己解决了。”

俞家宝点点头。这对他来说并非什么难事，当下就把自己的学生叫过来，重头做起。让他纠结的是，该做什么面包才配得起两位大厨的水准？闷头想没用，于是他跑到临时厨房里，观摩大厨们做饭。

操作台上放着刚烤出来的羊腿肉，表皮焦黑，内芯是肉粉色，看着就很柔嫩。子安品尝了一口，对阿达说：“火候和调味没问题，就是单调了点，缺了什么呢？”

“缺了炭火，”阿达也觉得羊肉太平庸，少了味蕾的刺激点，本来羊肉要在300多度的火里烤，炭火有独特香气，高温能锁住羊肉汁水，用煎锅和烤箱来替代还是会有微妙的欠缺。

“加点柠檬屑？有点酸味会不会好一点？”

“印度酸奶怎样，印度和中东都喜欢用酸奶来腌羊肉，还能软化组织。小爷来了，尝尝羊肉?”

俞家宝把肉夹进嘴里，连连称赞：“好吃好吃好吃！”他的词汇贫乏，好吃x3已经寄托了对食物的最高赞赏。

阿达和子安微笑不语。好吃即使乘于100，也不是三星主厨最终的追求。米其林三星只颁予“值得专门去一次”的餐厅，舟车劳顿在所不惜，食物好吃是不够的，还必须是当时当地才可以品尝到的独特味道。

俞家宝又说：“很香啊，是煮咖喱吗？”

阿达给他舀了半碗咖喱牛杂。他吃惯了柔和的日本咖喱，这香料复杂的东南亚咖喱一入口，口腔和鼻腔像潮水汹涌一样，各种信息袭向感官，应接不暇。这次他连“好吃”都说不出来了。

阿达察看他的表情：“太辣了？香料太重对吗？本来想加点椰糖，这里没有。”

“那就去买，三源里菜市场什么都有，”子安立即建议。

“不用啦，”阿达翻找食材，发现了用来做甜点的桂圆干，“这个可以用。”

“龙眼跟椰糖不是一个味儿。市场又不远，来得及。”

“有什么关系呢，甜的就可以。”然后两人就椰子糖和桂圆干，唇枪舌剑起来。俞家宝早发现两大厨的性格南辕北辙，子安通晓各地的食材，餐盘里层层叠叠了整个世界，复杂又和谐，阿达则主张把伸手能拿到的、眼睛能看到的做好，不拘一格。在俞家宝看来，他们有这时间争辩，椰子树都长起老高了。

他揉揉鼻子，突然开口说：“我有一个问题……想问哥哥们。”

子安和阿达住了嘴，一起看着他。俞家宝吞了口唾沫，问：“你们俩做的法餐，那是法国菜，咱能做得比法国人好吗？”话一出口，他就觉得自己问得幼稚，要他们做得不够好，便不会得到米其林的承认。要在几个月前，他绝对不会想这种问题，可最近看了许多研究和理论，赫然醒悟所有面包的标准，其实都是根据西方的饮食历史界定的，为什么要有大孔洞，要加多少糖，咸的还是甜的，跟他二十来年的饮食经验其实没多少关联。

大厨们却没有笑话他，子安认真说：“正宗不正宗，确实是个问题。法餐是个笼统的概念，并没有规定一定要做成什么样才是对的，这跟中国菜重视继承关系不一样。”

阿达：“我们做的一定跟法国人不同，没办法比较啦，做自己习惯的就好。”

“那可不对，”子安立即反驳，“现在世界互通，坐飞机哪里都可以去，我们的客人有各种习惯和文化背景，所以不能坐井观天，说自己习惯的才是最好的、传统才是最有价值的。越封闭，就越退步，是吧阿达？”

“我不赞同，你能做几顿饭，给多少人吃？世界那么多人，不可能都讨他们喜欢，也没必要那么做。去适应他们，不如找到接受我的观念的客人。”

“这是土皇帝的想法。”

“谢谢，你是外交官，人见人爱。”

俞家宝听他俩各持己见，越来越迷惑。子安见他困扰的样子，不跟阿达耍嘴皮子了，安慰道：“我跟阿达起点不同，想法自然不一样。你别被影响了，这种问题没有对错，与其问别人，不如问自己。”

问自己？问什么？

阿达剥开一个桂圆干：“椰糖是甜的，龙眼也是甜的，有什么不同？”

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