19.第19章（1/2）

何不何必大约只有皇帝自个儿知道了。

外头天还暗着，沈如晦垂着头拌木耳，木耳切得比较细，和剁好的猪肉馅、小吴葱、香菇、香干、鸡肉、虾仁、金针等拌在一起，用作馅料。

除此之外，她还加了些油渣提香。

锅里头噗噗噗地煮着豆浆，这豆子还是小太监早上起来现磨的。

她原以为古代的磨盘大约是磨不出特别细腻的豆浆来，原因是古代的磨盘都是石头打就，表面再如何也会有坑洼不平，磨出来的豆汁总会掺杂着残渣的。

结果小太监把豆浆搬过来的时候吓了她一跳，豆浆磨得十分细腻，一点儿豆渣也没有，让她差点怀疑人生。

结果小太监告诉她这是已经过滤了七八遍的豆浆了……

等锅里头豆浆煮沸腾起来了，她就开始点豆浆。

李时珍《本草纲目》中记载了豆腐的点发之法，它始于汉淮南王刘安，“水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”

她如今要制的，就是豆腐皮。

豆腐皮卷香馅，这在洛阳水席之中是必备的一道凉菜。

就连《红楼梦》里头也提到了一味豆腐皮包子。

另有，白事之中，别的都能少，唯有豆腐与一碟子炒青菜不能少。

豆腐色白，青菜色青，寓意死者一生清清白白，来去无忧。

也算是美好祝愿了。

从前御膳房也做过豆腐，留下了点卤用的酸浆，她就着点了豆腐。

等锅里头豆浆逐渐冷却下来，面上就凝结了一层豆腐皮儿。

沈如晦握着竹签小心翼翼挑起来一层，让它慢慢地变得干燥，成为最终的豆腐皮的模样。

一锅豆浆能起不少豆腐皮，她让小太监帮着她揭，自个儿开始收拾做豆腐皮卷香馅。

将豆腐皮切成大小相等的小块平摊着，上头搁一层调制好的馅，先将侧边折进去，再慢慢从头到尾卷成一个卷儿，轻轻压实，再用快刀切成圆片状，摆在盘子里头上蒸笼隔水蒸熟，浇上熬制的鸡汁放凉即成。

外面一层皮是淡淡的豆香味，咬起来也并不费劲，稍微用力一些就会咬开表皮，里头鲜美的汤汁立刻炸满了口腔，有香菇提香，猪肉鸡肉都是选用的最嫩的那一部分，各个口味不同的食材融合在一起，风味独特却又恰到好处，做成的豆腐皮卷香馅香味扑鼻，回味无穷。

另一个厨子朱赟也朝她探过了头:“嘿，怎么你就能想出这些稀奇古怪的东西？我从来只知道这豆浆做了豆腐能做什么，却不知道还能整出这些！”

他啧啧感叹:“看来我这几十年还没你个十来岁的小姑娘来的阅历丰富。”

朱赟长的有几分圆润，平日里瞧着和个弥勒佛似的，为人向来温和。

他这话也不过是纯粹感叹罢了。

沈如晦自然明白他的意思，便同他道:“其实这不止是豆腐、豆腐皮，我还有不少其他的伴生的东西，您要是想知道等这事儿结束了咱们再探讨探讨。”

她这样坦然又大方，倒弄得朱赟一怔，这宫里头但凡有个手艺的谁不藏着掖着？生怕教会了徒弟饿死了师父，譬如刘尚，每年年宴上那道八宝水晶鸭子为什么都是他来做？

因为他这手艺根本不外传。

独一无二的。

谁会想着给别人分享呢？

他惊讶的目光实在明显，沈如晦停了一下，想了好大一会儿才反应过来他为什么这副表情，顿时有点哭笑不得。

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