18.第18章（1/2）

说来也奇怪的很，这人活着的时候日子过得清清冷冷的，十年八年的也不见得有那么一天过热闹过，反倒是人死了以后，头三天要摆流水席，头七要祭奠，七七要祭奠，周年了还要祭奠。

不仅要祭奠，还得可着劲儿地闹，吹吹打打哭哭喊喊，哪怕没那么伤心还得摆出副伤心的模样来。

大约是死了的人永远比活着的时候看起来更加被重视一些。

从才刚入冬虞齐就叫内务府各处准备着吴贵妃祭辰。

真到了这一天的时候，宫里头人人都被要求着穿一身素服，凡事儿脸上不许见笑，凡王公大臣都得入宫祭拜。

宫里人都说，这架势不像贵妃祭辰，倒像是死了皇后。

御膳房众人三更就起了，就是为着这祭辰的宴席。

白喜饼这类小东西都是帮厨们负责的，不用大厨们操心。

沈如晦要准备的是众位王公大臣祭拜完之后要吃的流水席。

先是四荤四素的凉菜。

头一个要准备的是熏鱼，因为它费时最长。

新鲜的鲤鱼去鳞剖肚，洗净沥干水分以后切成斜十六块，原先最好要用酒和酱油腌制过，然而白事祭祀时忌酱油，便只加入葱姜酒盐，再将鱼片加进去腌制两个时辰。

腌制熏鱼的过程之中，沈如晦开始准备五香牛肉。

五香牛肉的精华和重点都是在那一份卤料，只有卤汁醇厚、浓烈才能激发出牛肉最美好的味道。

花椒、八角、桂皮、茴香等需要从番邦商人那里进贡的香料也算是宫里头比较奢侈一些的东西，加上味道重，用的人并不多，因此看见沈如晦抓了一大把塞进锅里的时候，御膳房其他人都吓了一跳。

不过碍着她手艺好，点子新奇，倒是没什么人质疑。

将香料翻炒煸出香味，再加水高火煮到沸腾以后加牛肉和米酒，中火慢烧到牛肉熟透、汤汁收紧。

最后将牛肉晾凉切成轻薄的片状。

蘸料碟中有麻油、红椒、小米椒、生醋等。

牛肉炖煮之前沈如晦抹了一点儿淀粉，因此出来的牛肉还是嫩的，不柴口。

蘸着调料碟吃的牛肉保留了原汁原味，卤味全都融进了肉里，味道醇厚，浓烈异常。

第三样凉荤是胭脂鹅脯。

《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”

鹅取的不过是三个月的嫩鹅，肉质鲜嫩，美味异常。

烧一锅滚烫的热水，将鹅肉洗净以后放入热水中迅速烫一下就捞起，如此反复，直到鹅肉不再有血水沥出。

烫过以后放入冰水之中浸润，凉透之后取出风干。

花椒、细盐下锅爆香，细细搓在鹅肉上，在翅根等处微微用力按压，给鹅肉按摩。

这个过程里头共要重复大约三至五次，然后将鹅肉保存起来，腌制七天。

沈如晦这会儿拿出来的鹅肉是已经处理好了的，刚拿出来的鹅肉微微泛红，闻着有一股微微发涩的盐味。

磕五个鸡蛋取其蛋清，用筷子打散以后浇在鹅肉上，大火蒸一刻钟再转小火蒸小半个时辰。

等冷却之后取出鹅肉切成薄片，再在玫瑰蜂蜜蜜酒中浸泡一段时候就好了。

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