杀猪 姐夫是个杀猪匠（1/2）

大寒小寒，过年杀猪。

张时来自家也要杀猪了。

这年头自家养的年猪往往只有两条出路——拉到生猪收购站卖或者自家杀。

生猪收购站里有验收员，验收员观察猪以后，喊声“六五刀”，就把一百斤的毛猪按六十五斤猪肉来计价，等过磅后给了发-票，农户就可以去会计那里领钱了。

当时的农民都会在猪过磅前拼命给猪灌水，试图增加重量，但一般验收员都是老油条，这一套根本蒙不了他们。

自家杀猪说是自家，其实也不是。

一般是供销社的屠户上门杀猪，村里管他们都叫“杀猪匠”。

杀猪匠都是一辈子拿杀猪刀的，褪毛刨、捅猪杆还有大刀小刀都是齐全的。

杀猪是力气活，非得力拔山兮的大汉才成。

张时来家来的这个杀猪匠不是别人，正是她大姐的丈夫，外村的，姓杨，大家都管他叫“杨屠”。

七尺大汉，膀大腰圆，满脸横肉。

八十年代，杀猪是门手艺活，一般都是世代相传，祖祖辈辈都做这个。

杨屠是他家的独苗子，单传。

在外行人看来，杀猪可能很简单，不就是白刀子进红刀子出吗？

错！

里面的学问大着呢！

钩嘴拿耳、捉腿牵尾、断喉下刀、烫猪刮毛、翻肠倒肚……这些都是最基本的操作。

就见张时来她姐夫——杨屠，指挥着众人抓住猪腿、猪耳、猪尾巴，把猪放倒在准备的杀猪凳上，让众人把猪死死摁住，接着他半边身子压住猪肚子，左手抓住猪右耳，右手猛地抄起一把尺长的杀猪刀，一点寒光闪过，直直捅进猪喉管里。

猪嚎叫几声，蹬了几下后腿便没了气。

猪血哗哗地涌向预先准备好的盆里。

杀猪匠都有个专门的竹篮子，用布裹着，里面装着大刀小刀，钩子镊子……

准备好家伙什，就开始烫猪刮毛了。

大桶里倒好陈锦苏烧好的滚水，杨屠用手试了水温，太烫会烫坏猪皮，这是杀猪匠里最忌讳的；不烫不能趁热褪猪毛，猪毛清不干净也是忌讳。

褪完毛，杨屠在猪身各处划口子，然后用捅猪杆捅到猪的皮下部位，嘴巴对着口子吹气，刹那间，猪像充气的气球一样膨胀起来。

这时候再用褪毛刮将猪毛褪得一干二净。

然后下第一刀，剖开猪肚子。

光是这第一刀就有学问。

第一刀如果出了红肉，那没戏了，指定是个生手。

外行人看杀猪，大多就看这第一刀——血没放透，出来的肉就会发红。

好在，她姐夫杨屠显然是个熟手，肉是白肉。

割下猪头，取出“猪下水”，翻肠倒肚的过程不再赘述。

杀了的猪，猪血是肯定留给农户的，剩下的多数都要卖给供销社——81年已经改革开放，市场对肉制品的管制放松很多，允许农户留下部分。以前杀了猪所有的肉都必须卖给供销社，换了定量定额的肉票，买的时候凭票购买，定额定量。

卖了猪得的钱，除了买过年用品以外，就是拿来供一年的花销了。

张时来眼睛滴溜溜地转，她最近去各家各户写春联，临走的时候，对方总会送一刀肉给她们。

积少成多，现在家里也堆了不少肉了。

再加上杀了年猪……不过卖给供销社？

不不不，那太亏了。

国营商店，给的钱都是“公价”——比市场价低多了。

张时来悄悄拉了张国山——她爸，到一边去。

毕竟现在她家还是她爸做主。

童音稚嫩，“爸，这些肉我们别现在卖好不好，听说县城的肉能卖一块多一斤呢！”

张国山本来听到“别卖”立刻不耐烦地扬起巴掌——大人说话，你个女娃插什么嘴！

但听到后半句“一块多”，他收了手。

一块多？

真的假的？

是他们卖给供销社的两倍价钱！

“小五你莫哄你老子，要是假的老子收拾你！”

张国山是个足不出门的庄稼汉，背朝黄土面朝天，除了赶集没去过更远的地方，县城对于他来说是个遥远的不能想象的地方。

张时来吐了吐舌头，“不信你问二哥！”

她二哥就在县城高中上学。

住校，一般一个月才能回来一次。

也就寒暑假放假了才能帮家里做活。

张国山一般不关心他家老二张雨顺的平时生活，只会让他少用点钱，成绩一旦下降动辄拳打脚踢，骂他“花着老子的钱，你个龟儿子在搞些啥？不想读给老子滚回来！”

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