第50章（1/2）

“西园，午餐吃什么。”

今天店里很忙，卫昶等到午餐时间过了，才跑来找吃的。

“鲑鱼冷盘配绿酱汁。”罗西园一边收拾一边回答。

“是沈伯朋友的养殖场送来的鲑鱼？”卫昶问。

“是的。本来这道菜叫作海鳟冷盘配绿酱汁，但是没有海鳟，鲑鱼也可以。”

“听起来好高端大气。”卫昶赞叹道。

“那是，这款冷盘久负盛名。由于制作时间长且技法精细，所以制成的菜肴造型精致，尽显高档。”

“可是用鲑鱼会好吃吗？”卫昶有些担心。

“三文鱼是比较便宜，不过好在不是大马哈鱼，口感可能差了一些，但胜在新鲜。”

“何况，这也是没办法的事情，我们毕竟不是开餐馆，价格也是不能不考虑的因素。”

罗西园也是没办法，毕竟经营咖啡馆是要考虑经济因素的。

“没事，鲑鱼肉含有高蛋白质及ω-3脂肪酸，脂肪含量低，非常健康，正符合现在的饮食潮流，加上你的高超厨艺，绝对不会逊于海鳟的。”卫昶连忙说道。

“你啊，为了吃真是怎样都可以，连嘴都变得这么甜。”罗大厨笑着弹了卫昶的额头一下。

“好，我马上给你做。”

罗西园捞出池中的鲑鱼，杀鱼，洗净，取出内脏，用冷水冲洗，沥干水分，去鱼鳞，剪去鱼鳍。

然后将刀从鱼背侧切入，再把刀从鱼头和鱼身之间处切入，刀沿鱼骨切断鱼肉，再沿鱼骨切过鱼身的半边，切开半边鱼肉。

翻面，以同样方法切开另一边的鱼肉，再沿鱼骨切过鱼身的半边，切开鱼肉。

这样，整条鲑鱼即被分解成3部分了。

接下来，只要仔细剔除鱼刺，就可以用来做菜了。

其实，这样的准备工作，如今罗大厨完全可以不做，他手下有那么多员工，扔给别人是完全可以的。

但是，厨师这样的工作，靠的就是手艺。

所谓，曲不离口，拳不离手。

一旦脱离基本功，就意味着厨艺的下降，罗大厨不能砸了自己的招牌。

每天给卫昶他们做菜，就是磨练基本功的时候，他都是严阵以待。

处理完鲑鱼，他开始制作焯海鲜的调味汤。

将胡萝卜、洋葱切圆片，芹菜切薄片，一起放进锅内。

然后，加入香料束、百里香、月桂叶、粗盐、胡椒粒和2升水、白葡萄酒、白葡萄酒醋，煮约30分钟。

把去除鱼骨的鲑鱼，尾鳍连接鱼身较硬的部分切去，去除鱼刺，用冷水洗净后放在布上。

将鱼用布包裹起来，用绳子先将两端绑住，再绑三四处后放入装有焯海鲜调味汤的专用鱼锅内。

鱼锅加热，保持沸腾的状态煮约30分钟。

为了完全入味，煮好的鱼和汤汁一般要一起冷藏一夜。

好在，为了今天的美食，罗大厨昨天就有所准备，可以直接拿来用。

“你明明有准备好的，为什么还要做一遍给我看？”

卫昶看罗西园把煮好的鱼汤放到一边，反而拿出冰箱里冷藏的鱼汤，非常奇怪。

“这个鱼必须冷藏一夜才能入味，但是，我要准备明天的份，顺便让你看到过程，不然你只会吃，不能体谅到我们的辛苦。”

罗大厨也是用意很深的。

“明白了，厨师确实很辛苦，我会珍惜食物的。”卫昶无奈答道。

罗西园把冷藏好的鱼汤拿出来，去掉包裹鱼的布，剥去鱼皮，用刀尖剔去鱼背上稍微发黑的鱼肉部分。

将小黄瓜切圆片，放入加盐的沸水中稍汆烫，再放入冰水中过凉，捞出沥干水分，备用。

处理好的鱼放在盘中，把处理好的小黄瓜从鱼头开始像鱼鳞般摆在鱼身上。

“哇，好漂亮。”卫昶看着罗西园的手艺赞叹。

“谢谢夸奖，你帮我做蛋黄美乃滋吧。”罗西园从不跟卫昶客气。

“好。”卫昶喜欢这样简单的工作。

他轻车熟路地找到沙拉盆，在盆内放上蛋黄、芥末，加盐、胡椒粉充分搅匀，要让盐和胡椒粉能够完全溶解。

一边将色拉油像丝带般注入，搅拌使其逐渐乳化，一边不断搅拌。

加盐、胡椒粉重新调味，最后放醋，搅匀即成蛋黄美乃滋。

“好了。”卫昶向罗西园献宝。

“嗯，很好。”罗大厨夸奖道。

夸奖完卫昶，罗西园边将菠菜、西洋菜入沸水中烫煮，再过冰水冷却后沥干水分，放入搅拌机打碎，待成糊状后，用细网过滤。

将过滤的材料加入蛋黄美乃滋中，混合均匀，制成绿酱汁。

“蛋黄美乃滋染个色就是绿酱汁，真是，名字起得这么高大上。”卫昶忍不住吐槽。

“没办法，你不喜欢吃菠菜，我就只能在这里发挥作用了。”罗西园笑笑。

“我不是不喜欢吃菠菜，而是吃了菠菜就头疼。”卫昶反驳。

“你是缺铁性贫血，所以，我做菜都尽量加上蕃茄，这道菜是为了颜色没有办法，何况只是染色，量少，不会影响的，记得多吃番茄。”

说着，罗西园将刻成玫瑰花状的小番茄摆在鱼身上，周围以柠檬片、巴西里装饰。

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