第28章（1/2）

“西园，我要学做饼干。”

一大早精力旺盛的小公主就跑来纠缠罗大厨。

“为什么想要学做饼干？”罗西园笑眯眯问道，只要是面对女士，他一向是和颜悦色的。

“因为卫昶喜欢吃啊。”堂茉莉理所当然地回答。

罗西园挑了挑眉，这样直来直去的思维真是堂家的血统，他真是甘拜下风。

“好吧。不过，卫昶不喜欢特别甜的东西，但喜欢特别脆的东西，我教你一款脆饼吧。”罗西园倒是从善如流。

反正她下周就走了，何必为难一个十二岁的小姑娘，他又不是堂羡武。

“脆饼？像薄脆那样的吗？”堂茉莉不太明白。

“不是，lash crackers，就是亚美尼亚脆饼，经常被称作美国大饼，但它也有伊朗“血统”。它和其他中东和北非的大饼非常相似，比如黎巴嫩的曼库什或曼那什，伊朗的巴巴瑞，阿拉伯的酷比兹或酷兹，埃及的艾什，突尼斯的凯斯特和麦拉，土耳其的派特或皮塔饼，还有亚美尼亚的派达哈等等。”罗西园解释道，看小公主还是不甚明白的样子，又想了想，补充道。

“有点像沈伯昨天给你吃的周村烧饼，只是没有那样薄脆而已。”罗西园终于想到合适的比拟了。

“我明白了。”堂茉莉终于理解了。“卫昶很喜欢吃的，那我要学。”

“好，那你戴上围裙跟我学吧。”

反正今天比较清闲，罗西园也就乐得陪小公主玩耍了。

“亚美尼亚脆饼酥脆的关键是将面团擀得像纸一样薄。你可以在烘焙前将面团切成块，也可以在烘焙后将脆饼掰成碎片，这些碎片在篮子里显得非常好看。”罗西园述说着制作的关键。

“我两种都要，我还要用饼干模做一些心型，只给卫昶吃。”堂茉莉答道。

罗西园耸耸肩，还是不要跟做梦的少女计较，反正接受的人不是他，卫昶挺住就好。

“好了，我们先开始做面团，你把面粉、食盐、酵母、蜂蜜、植物油和足够的清水放在搅拌碗中搅拌，直到所有的原材料混合成球状。”

作为师傅，罗西园还是非常严格的，这点卫昶深有体会。

堂茉莉倒不是娇生惯养的，堂家不需要娇生惯养的人，这点看堂羡武就知道，所以，她并没有借机撒娇耍赖，反而严格地执行罗西园的教导。

“把所有材料在搅拌机里完成，然后在操作台上撒一些面粉，将面团转移到工作台上。”

罗西园严格也是因为他们有足够的设备，不用担心小姑娘力气不够，既然如此，就不能再继续放水。

“至少和面10分钟，直至所有的原材料分布均匀。”罗西园说着按下计时器，让堂茉莉看着和面机和面。

“面团应该通过窗玻璃测试，温度为25-27摄氏度。面团应该摸起来十分光滑，但不粘手，足够柔软以便拉伸。”罗西园继续讲述着重点。

“什么是窗玻璃测试？”堂茉莉遇到难题了。

“窗玻璃测试，也称做薄膜测试。具体方法是取下一小块面团，用手轻轻地抻开，看面团是否能够形成一层极薄的半透明的膜。如果面团在形成这层‘窗玻璃’之前就破了，那么需要接着和面1-2分钟，之后再次进行测试。”

罗西园虽然严格，但非常有耐心，尤其是对女士，他开始手把手教学。

“通过窗玻璃测试后，在一只大碗中涂抹薄薄的一层油，将面团放入碗中，滚动面团使它粘满油，最后用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵90分钟，或直至面团的体积增加1倍。亚美尼亚脆

饼只有这一次漫长的发酵，我们可以利用这个时间做点别的。”

这样说着，罗西园去橱柜中拿了很多玻璃储物罐，里面都是各式各样的种子香料之类。

“亚美尼亚脆饼需要撒上种子跟香料，这点非常有中东风格，跟中式风格不同。”

“罂粟籽、芝麻、红辣椒粉这些都是常见的，你应该认得。”罗西园把这三种贴着标签的储物罐拿给堂茉莉看。

“说道罂粟籽，前段时间卫昶才刚刚弄明白，他当时还以为配方有问题，把罂粟籽跟罂粟果混为一谈，以为是违禁品。”罗西园想到卫昶的笑话就好笑，知识库不够的结果就是如此，隔行如隔山啊。

“卫昶只是喜欢吃，并不会做，会犯这种错误很正常，我以后学会做给他吃就好。”堂茉莉替卫昶说话。

“好啊，卫昶听到一定高兴坏了，他昨天一天的辛苦没有白费。”罗西园摸摸堂茉莉的头鼓励道。

“这是莳萝。”罗西园接着又拿出一罐贴着标签的种子。

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