第14章（1/2）
“作为面包师，你的任务是充分唤醒小麦的味道。”
这是卫昶在关于面包的书籍中开篇便读到的一句话。
他不想成为面包师，只是自从回国之后，吃不到那样纯正的面包，面包房里卖的都是点心类暄软的面包。
罗西园虽然会为了咖啡馆和他们做一些，但毕竟有限，因为他们经营的是咖啡馆不是餐厅。
而且真正的欧式面包并不合亚洲人的胃口，亚洲人还是更喜欢全麦的可以当早餐的面包或是蛋糕，而不是作为主食的配合西餐的面包。
他决定亲自上阵，学着做一些来给自己吃。
所以，才会一大早就抱着一堆上的小厨房里。
（面包从诞生至今已经有8500年左右的历史了。
公元前6500年，面包诞生于美索不达米亚（Mesopotamia）平原。
美索不达米亚位于现在的伊朗附近，是一片夹在底格里斯河和幼发拉底河之间的平原地带。
古代四大文明之一的美索不达米亚文明，指的就是以美索不达米亚平原为中心的广大地区文明的总和。
在这块肥沃的土地上，人们开始动手栽培原产西亚的小麦。
因为部落的形成，需要有稳定的食物供给。
于是，面包便诞生了。
最初的面包是不经发酵的，人们将小麦碾成粉，然后加水混合后直接烤制，就是我们所说的烤饼。
至今，中近东的拉瓦什和夏米饼，以及南亚至中东的人们常吃的恰巴提饼，都还多少保留着面包诞生时的风貌。
接着，这种烤饼传到埃及，受到了法老的喜爱。
于是埃及人民也开始食用烤饼。
从那时起，土壤条件良好的尼罗河流域开始大量栽种小麦。
直到有一天，气温很高，有人发现放置在那儿的面团经过自然发酵膨胀起来了。
烤出来尝一尝，居然十分暄软……于是发酵面包便诞生了。
在法老拉米西斯二世（公元前12世纪在位）的陵墓里，有一些壁画描写的就是当时收获小麦的情景，以及面包的制作方法。
后来，发酵面包传入希腊，再后来又进入欧洲。
勤劳的希腊人有着旺盛的好奇心，他们对埃及的制作面粉和面包的方法进行了改良。
那时，出现了专业的面包师，开始培养酵母菌。
他们将葡萄和啤酒花（桑科植物，用于啤酒的调味），葡萄汁与小麦的种皮麸子放在一起，利用混合物来培养酵母菌。
同时，一种叫做“玛盖伊罗”（Mageiros）的烤锅也被改良。
人们不仅制作简单的主食面包，还尝试着将蜂蜜、牛奶、鸡蛋、橄榄油、干果、芝麻等食品与生面混合，烤至成别具特色的面包。
在这个时期，由于面包的流行，制作面包的工具和环境也得到了很大的改善。
石臼被发明出来，用马尾制成的筛子能更好地筛选面粉，用牛拉犁使得小麦的大量生产成为可能。
在很长一段时间里，农业大国罗马是以稀粥为主食的。
不过，当他们尝到了面包的味道之后，便立刻派人找来希腊的面包师为他们做面包。
公元前300年，罗马开始注意培养本国的面包师，在他们的实力逐渐向欧洲扩散的同时，他们的面包文化也在不断发展。
在最繁盛的时期里，仅罗马市内就有250家面包店同时营业。
在中央广场上有一个官办的烤炉房，烤制着从各地运来的生面。
同时，罗马还成立了面包学校和官办的面包工厂。
但是，当罗马帝国变得强大时，政治却逐渐腐化，罗马帝国的实力岌岌可危。
13世纪，罗马帝国入侵奥斯曼土耳其。
从此之后，全欧洲沉寂了大约一个世纪。各地领土争端不断，战火绵延，人们已经没有精力估计艺术和饮食等文化活动了。
面包也不例外。不过在基督教的修道院中，面包的制作方法与干酪和葡萄酒的制作方法一起，被不声不响地传承下来。
当时间跨入14世纪时，意大利的文艺复兴为欧洲注入了活力。
面包的制作技术得到再度发展，不过人们依然用着罗马时代传下来的烤炉，在制作方法上也没有太大的变化。
直到16世纪法国王室与意大利财团美第奇家族联姻，终于发生了戏剧性的变化。
意大利的面包技术传入法国，“法国面包”诞生了。
从那时开始，欧洲面包文化的中心开始向法国转移。
到了18世纪出现了又一桩著名的婚姻——奥地利的哈普斯堡家族与法国王室联姻，这对新人分别是玛丽*安托瓦内特与路易十六世。
于是，奥地利的饮食文化也随之传入法国，对法国的面包和点心产生了重大的影响，以奶油蛋卷为代表的、使用了大量黄油和鸡蛋的点心面包开始在法国出现。
就这样，在罗马时代就已经传入欧洲的面包得到了飞跃性的发展，面包文化也遍地开花。
在这里顺便提一下，法国的代表性面包——羊角面包于17世纪在奥地利诞生，之后传入法国。
不过那时的羊角面包还是口感比较硬实的主食面包，直到20世纪初才成为了用料奢侈的点心面包。）
结果他一上来选错了书，读的全是关于面包的历史，虽然也确实增加了一些知识，可对做面包真是毫无帮助。
好在第二本就选对了，他从目录中挑挑选选，决定做相对简单的牛角面包。
牛角面包，英文名叫做Croissant，是常见的点心面包，拿来练手真是再合适不过了。
看介绍好似很简单，在发酵的面团内裹上奶油，像千层派皮那样擀出面皮。
然后将面皮切成三角形后整形成牛角状，烘烤出牛角面包。
烘焙好的牛角面包可以卷着杏仁软糖、火腿、奶酪等，烘烤出口味超棒的餐前甜点。
但是第一步工作是先要制作牛角面包坯。
将低筋面粉和高近面粉筛入盆内。
将盐和细砂糖放在面粉的两端。
将牛奶倒入另外一个盆中，将盆隔水加热，使牛奶的温度达到人体温度（36-38度），加入生酵母，用搅拌器将其搅拌溶解。
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