第1章（1/2）

风景如画的海边小型都市Z，是一座非常适宜定居的城市。

它有着迷人的海滨风景，也有着南方适宜的海洋气候，还有着海滨城市不太常有的农产品。

人口不过几万，有工业也有金融，还有最能支撑当地经济的旅游，碧海蓝天，花园洋房，是让人来了便流连不已的地方。

唯一的不足，可能就是太过宁静，过了晚上八点，路上的行人便不多，店铺也没有经营到很晚。

这里的人没有那么忙碌，也没有那么上进，因此喜欢这里的人不少，但真正定居的人不多。

Z市的历史很长，Z市的各国建筑很多，因此Z市的老街也特别多。

这里没有东南西北那样清晰的方位，各种蜿蜒曲折只能单行的老街栉次鳞比，让初来乍到的人如入潘神的迷宫。

在这些神秘众多的老街里，光明街算是独具一格的。

光明街位于光明寺前面，光明寺独享几百年香火，虽不是鼎盛，但也不曾衰败。

光明街不算宽阔，但作为步行倒也大小合适，因为地理位置所致，环境幽静却不冷清，街道两旁都是传统店铺，也都是有些年头，来得都是寻常熟客，少有生人往来。

光明街的最里面，是一座法式庭院，这原来是租界洋房，后来经过历史变迁，原来的人家的后人都迁居海外，只留下这座房子而已。

头几年，这家的后人忽然从海外归来，对这座庭院进行了精心的修整，将最外面的底层装修成一座纯西式咖啡馆，而上层和后院则是主人住所。

这座咖啡馆十分古色古香，环境十分舒适，主人的装修极尽精致，似乎并不打算盈利的样子。

而咖啡馆开业之后，并不是像普通咖啡馆那样，来往的都是图新鲜的好奇路人，而是很多都与主人有着旧识关系的朋友，他们的到来也并非都是为了喝上一杯纯正的咖啡，吃上一块主人亲手烘烤的蛋糕，似乎另有所图。

这座咖啡馆的名字也很有趣——Totem（就是图腾的意思）。

这座庭院在光明街被老人们称为“卫家小楼”，因为主人姓卫。

而继承的新主人也是卫家的后人，名字叫做卫昶。

这个故事就是围绕着这座小楼改建的咖啡馆和它的主人卫昶展开的。

阳春三月，和熙的阳光照着卫家小楼明亮的落地窗上。

早上九点，咖啡馆还没有开始营业，穿着笔挺西式制服的店员们忙碌着。

卫家小主人为了好看，用的家具全部都是红木仿制的明式家具。

虽然确实十分有品位，但那些精雕细刻的花纹，曲线优美的桌腿犄角，都是需要细细擦拭的。

好在店员够多，薪水丰厚，不然真是不想承担。

至于为什么一家西式咖啡馆要用明式家具陈设，这真是一个十分美妙的问题。

“因为我喜欢。”

这是老板的回答。

旧式西洋建筑，新式装修，明式家具，英式餐具，法式制服，配上各式料足味美的甜点和手工咖啡，真是一道奇特的风景。

早上十点，图腾咖啡馆正式开始营业。

老板卫昶坐在里面的雅间翻着手中的书页，手边放着刚刚冲好的英式红茶，还有一块吉涅司（PainGênes）。

Gênes是意大利热那亚的法文名称。

在拿破仑执政时代，法国与奥地利、英国是对立的。1800年，法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围，当时形势严峻，法国死守热那亚超过3个月，终于战胜了奥地利。

这个糕点，据说就是为了向当时的法国统帅——马塞纳（Massena）将军表达敬意而制作的。

PainGênes其实就是杏仁海绵蛋糕，而且算是杏仁海绵蛋糕中最古典的一种。

制作也并不难。

取一个蛋糕圆模，涂上一层奶油，倒入杏仁片，转动模型使杏仁片贴满圆模。

打散蛋，碾碎杏仁膏，将蛋液均匀拌入杏仁膏中，混拌均匀，等杏仁膏完全吸收了蛋液，变得柔软顺滑之时，揉成团。

40度的热水隔水加热盆中奶油，使其自然融化，放置备用。

揉好的杏仁膏团放到盆中，180度温度预热烤箱。

用搅拌器搅拌盆中的杏仁膏团，加入玉米粉，搅拌至完全混合。分次少量加入奶油充分拌匀，加入杏仁酒，搅拌至完全混合。

蛋白和砂糖制成蛋白霜。将蛋白霜分次拌入前面的材料，搅拌均匀，完成后的面糊倒入贴满杏仁的模型中。

将模型在布巾上轻轻敲动，使表面平整并排出多余的空气。放在烤盘上，以180度烘烤30分钟。

蛋糕烘烤完全后，倒扣在蛋糕冷却架上，脱模、静置，给蛋糕覆盖上布巾。

在锅中加热杏桃果酱，至果酱完全溶化成平滑状。

用刷子将杏桃果酱涂在蛋糕表面，使果酱晾干。

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