140 Alex教我端盘子（1/2）

来到餐厅，我一肚子气，但面对Alex，我还是表现了一脸轻松的神色。

不是我装，毕竟好朋友要走了，我要给他留下些正能量的回忆，况且我自己的这些烂事情跟他也没有任何关系！

Alex履行培训的责任也是相当认真。我在餐厅时间虽然不短了，但一直做的都是最简单的领位迎宾工作外加为客人续续咖啡，具体到当一个合格的服务员，还真是有些专业课要补：比如折餐巾、台布铺放、餐具布置这些日常比较累的准备工作，“六大天王”一直都没让我动过手，另外高档西餐厅的服务员基本菜肴服务内容和要领包括端盘子、为客人分餐、开酒、上菜顺序、倒酒顺序、餐具撤换、宴会布置……所有这些都要在Alex离职前的这几天从头学起并且学会。

原来一切都不是像看起来那么简单，西餐厅服务员貌似一个低端工作，谁都可以上手，实际上这工作却大有讲究，而且学起来还挺难的：餐巾要学会7种折法，餐具要根据菜单上客人点单的菜肴，在基本餐具摆放的基础上添补调整餐具，前两天光是台布的布置和更换就累得我一愣一愣的……

西餐桌上的基本餐具摆放包括餐叉、餐刀、黄油刀、餐巾、垫盘、水杯、红酒杯7样东西其实已经挺复杂了，等到根据菜肴内容提升到最复杂的摆放，就要变成小叉、小刀、汤匙、大叉、大刀、甜品匙、甜品叉、垫盘、餐巾、面包盘、黄油刀、水杯、红酒杯、白酒杯……客人点了鱼还要加入鱼叉和鱼刀，最后复杂到一个人的位置要摆上16样餐具，幸亏我记性还不错，要不然肯定分分钟晕菜！

还有，服务中有各种细节需要注意，比如：帮客人拿餐叉、餐刀时要服务生只能拿餐具把柄，不能触碰刀面、叉面，拿餐盘时只能拇指贴住餐盘边缘不能将拇指伸进餐盘任何位置，拿酒杯时只能拿杯脚手不能触及杯口……上菜的时候，要站在客人右后方，右手将左手盘子上给客人，并从客人右边摆在客人面前；撤菜的时候也要从右侧徒手撤盘子……

上面这些Alex已经用几天时间教过了，今天的培训内容更让我摸不着头脑：他说要教我端盘子！

“这也要学？我早都会了啊？”

“是吗？那我问你，一次端两个盘子怎么端？”

“一手一个啊？”

“那一次三个盘子你怎么拿？”

“啊？”

“要拿四个又怎么办？”

“这？……有必要吗？”

“客人多、赶上餐厅特别忙的时候，就得这样！而且还得保持姿态优雅，不能让别人帮忙！因为谁都忙不过来！”

“哇，这也太难了！一次四个盘子，不要死了？”我已经想到一种带着噼里啪啦响声餐具碎一地的画面……

“所以我得教你啊！专业手法……”

原来，一次要端四个盘子，先得从一次两个学起。第一个盘子至关重要，左手大拇指、食指、中指拿第一个餐盘，手掌自然弯折，然后把第二个餐盘插在左手手掌的弯折处，讲第一个餐盘的底缘搁在第二个餐盘外缘上卡住，用左手无名指和小指支撑第二个餐盘的底部，此时各个用力的手指要最大限度分开，最大程度托住两个餐盘的重量，用大拇指来掌握两个餐盘的平衡。

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