网红（1/2）
面包能做的花样其实不多，俞家宝和霍子安跟前放了好几种流行的面包，一种包着奶油奶酪，无非换个坚果、面团里加点咖啡粉之类，味道总也是柔软酸甜，没什么个性。另一种是裹黄油的酥皮，黄油足量，再添个高糖高油的馅料，没理由不好吃。
子安拿起其中一个酥皮面包，风靡美国的cronut，可颂和甜甜圈的合体，其实就是油炸可颂面团，再加入各种奶油、果酱、巧克力，亮眼又丰盛。“这在国内不太行，热量高又太甜，美国人喜欢游乐场类的甜食，北京没这个市场。”子安放下这个，随手拿起另一种酥皮，裹各种粉末和奶油馅的脏包。脏包早就过时，可这是北京第一个真正意义上的网红面包，直接让一名不经传的面包店立住了阵脚。
“黑不隆咚的反而比彩色的更好卖，国人的审美真有意思，”小朴感叹。
子安解释道：“不是大自然的颜色，人会觉得不舒服，不愿吃五颜六色的东西是心理共性。美国食物工业化得太厉害，M&Ms豆在美国有24种颜色，这里只有6种。中国人吃天然的食物更多，习惯上没法接受太人工化的东西。”
俞家宝很是困惑：“黑色是很抓人眼球，但我们真要做这种网红包吗，这巧克力酥皮的糖起码30%，跟M豆也没什么区别了。”
子安摇摇头：“这面包不是不好，但很讨巧，没意思。你要攻进口超市的市场，要卖上价格，食材上一定不能太媚俗了，也别堆砌油和糖，尽量用天然食材才是正道。”他拿起一颗无花果，沉吟道：“面包大师，请教你一个问题，为什么面包很少用鲜水果？”
“面包通常用果干，或者糖渍水果，要不就果酱。新鲜水果水汪汪的，会在面包体里形成空心，再说了，面包的好处是可以久放，而鲜果切开了很容易腐烂，用鲜果会减少面包寿命。”
“嗯，你想要大逆不道，用新鲜水果试试怎样？”子安把青绿光滑的无花果扔给他。俞家宝眼明手快接住了，这等于接住了米其林大厨抛给他的难题。俞家宝点点头：“好！”
这小厨房分成了两半，一半黑，一半白。子安主持着黑的那一半，用黑色食材来做咸面包。他认为竹炭粉、黑芝麻这一类的食材太路人，椰子碳之类的又难得，取其折中，用墨鱼汁来改良俞家宝的咖喱面包。
白的半边，俞家宝和志夫一起钻研怎样用新鲜水果做面包。俞家宝说：“用糖裹一圈儿怎样，像糖葫芦，放两三天不成问题。”志夫说：“我们可以试试液氮技术，把水果急冻，碾成粉末，新鲜水果用72度低温杀菌，滚一层水果粉末，增加风味……”
100元在旁边听得直打瞌睡，插嘴说：“那么麻烦，不如吃一口面包，再吃一口水果，在肚子里反正能混在一起。”
俞家宝乐了，回心一想，太复杂的工序确实不可行，又不是卖几百块钱的甜品。志夫却不以为然：“好的东西，值得花费时间完成。李君样样事情不在乎，只能随波逐流呢。”
“志夫酱事事较劲，只会枉费力气呢。保存水果有什么难的，放在冰箱就可以。”
志夫还要争辩，俞家宝头顶的小灯泡亮了起来：“100元说得对！我们反着操作吧，别想着怎么常温保存水果，我们试试怎么冷藏保存面包。”
世界上有很多不能冷藏的食物，面包就是其一。冷藏的面包很快丢失水分，迅速老化，变得干硬。他们从市面上找到所谓的“冰面包”，都是把面包当蛋糕做，柔软的面包夹奶油、奶酪、果酱。
志夫尝了一口说：“既然用这样的材料，不如做成蛋糕为好。俞桑，我们要做，就做有‘面包性’的面包呢。”
俞家宝大为赞同。“面包性”听着玄乎，但面包师都本能地知道，区分面包与糕点的，一是小麦的风味，二是发酵的香气，最后是面筋带来的嚼劲，即使是可颂这种放进大量黄油的面包，与不发酵的酥皮口感大相径庭。于是他们不眠不休，想办法在糖油的围剿下，保存面包的尊严。
从一般甜面包75%的水份，加到了120%的水份；用长时间发酵来保存面团的柔软；添加黑裸麦来增加麦香。最后面团成形时，子安都过来围观了。120%水份已经到达面粉的极限了，面团河豚似的，柔软而充满弹性，烤出来的面包涂上一层柚子酱，嵌上半枚新鲜的无花果。
子安把面包掰开，冰凉的面包闻不出麦香，但一放进嘴里，面包香气随着甜蜜软糯的无花果在口腔扩散，口感柔软而有筋骨，水果与谷物水**融，甜味和香味都是食材自带的，因此圆润有分寸，完全没有甜面包的腻味。
霍子安对俩面包师肃然起敬，他向来认为，最好吃的食物要不就是新鲜的自然之味，要不就是经过适当发酵的醇厚之味，这枚面包两者兼备，微妙的平衡实在难得。俞家宝得意道：“子安哥哥，我们的作业合格不？”
“好是好，你也不用翘起尾巴，”子安被激起了斗志，“尝尝我做的黑面包？”
子安研制的是黑色咸面包，面包体裹着沙粒般的脆壳儿，不是常见的奶酪粉或奶酥，而是风干虾壳粉，墨鱼汁做的面包体鲜味突出，包裹着咖喱鱿鱼酥、洋葱干和焦糖粒，甜咸交错，脆软酥香口感复杂，海物的鲜味却非常明朗，跟黑色的外形一样桀骜鲜明。
俞家宝大吃一惊，“这个……都不能叫面包，是一道菜了。”
“嗯，我也觉得过头了，你认为该怎样改良？”
俞家宝想了很久，实在无法破解。子安的才能吞噬了“面包性”，但这面包实在美味，辨识性又极强，正是他们想要的社交性产品。
水果面包和黑面包一上市，超市就大力营销。人的气运像浪起浪落，只要风起来了，浪叠着浪自然往前涌动，想停下来都不行了。
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