山东大馒头（1/2）

阿佑在草坪找到了俞家宝。俞家宝没有摔死，阿佑长长舒了口气。

十分钟前，俞家宝挂在二楼墙外，顶上是抽烟的住户，不远处一名保安正到处巡逻，马上就要走到楼前。他把心一狠，从二楼跳了下来。

他在草地打了个滚，双手护住脑袋，但下坠力量太大，右手臂噶啦轻响，剧烈疼痛阵阵袭来。

阿佑检查他的伤处，忧心道：“可能骨折了。”试着轻轻推动手臂，“哎停！我操，太疼了！”俞家宝满头大汗，嘴唇发白。

第二天上午，当乐晴如临大敌地准备着情人节的几十种甜点时，就见到了裹着石膏的俞家宝。

大师傅晴天霹雳。

俞家宝一笑：“没事，轻微骨折，医生说歇两周就好。”

“那今晚怎么办？！”乐晴的脸苍白得比俞家宝更像个伤员，“你的手废了，下面那些人做得来吗？”

“您放宽心。”

“别逞强了，我找人来替你！”

俞家宝的神色严肃起来：“大师傅，我在日本的面包店，每天生产两千多个面包，接待量是您这儿的五倍，从来没有人质疑过我做不做得来。”

他用那只好手拍拍乐晴的肩膀，自顾自忙去了。

乐晴的担忧一点都没错。餐厅是手作面包，不是流水线生产，最后还得靠面包师用双手去切割塑形，凭那几个新人的手上功夫，压根儿达不到贵餐厅的标准。

本来情人节菜单的面包非常花哨，玫瑰酱司康、威士忌核桃辫子面包、土豆陈年车达奶酪黑麦面包、香橼油亚麻籽薄脆饼，俞家宝一寻思，这些面包工序太繁琐，于是把人都招来说：“之前的计划全部推翻，我们只做一种面包。”

几个年轻人面面相觑：只做一种，那这面包必定很能镇住场吧。正当他们想象各种三头六臂的面包时，俞家宝从蛋糕师借来了二十来个模具：“很简单，面团做好了，分六份，滚圆，扔进一个模具里。这个大家都能做到吧？”

一个戴黑色镜框的男生狐疑说：“我们要做……山东大馒头？”

这一个多星期以来，俞家宝旁观他们干活儿，就知道大飞一直把他们当流水线工人使，什么时间放什么材料，按几个数字按钮，面包出炉摆放漂亮了事，说白了就是执行工序的机器人，对面包的了解为零。这个水准去做山东大馒头，铁定要被师傅揍一顿。

俞家宝看向这些懵懂的脸，就像看着多年前在酒店里打工的自己。他笑了笑：“嗯，开工吧。”

很快他们便知道，“山东大馒头”有多不好做。没有辅料增加滋味与口感，没有精致或奇趣的造型提升好感，完全仗赖面团的魅力，这分明是面团的孤军奋战，粮食届对整个花团锦簇食物宇宙的单挑！

多喜子是来不及发酵了，幸好厨房存有黑麦面包和法棍的老面，俞家宝把老面加进面团，再用20%的米粉增加柔韧的口感。大面包不能像拖鞋面包或法棍那么有韧劲，组织必须细腻如吐司，于是他又增加了一倍黄油的份量。

乐晴不放心地过来巡视时，发现不但整个面包团队，俞家宝整个人的气场都变了。他残障的手丝毫不妨碍他在场上指挥若定，每个细节都条理清晰，每个人都知道自己要干什么。

这是身经百战才有的从容。乐晴对俞家宝真正的刮目相看，“每天做出2000多个面包……看来小爷没吹牛I逼。”

面包出炉时，厨房都是浓郁香气，黄油与麦香相辅相成，并不是什么矜贵的材料，却让肠胃发出饥饿的信息。操作台边围了好几个人，搓着手等面包脱模。“大馒头”色泽金黄，饱满无裂痕，随手一撕，就能撕出轻盈松软的一大片，甜咸滋味交错，空口嚼满嘴黄油脂香和麦米香气。

面包师们不得不封锁领地，保卫他们的面包，免得被这帮人吃光。

“有那么好吃吗？”来晚了一步的厨师问巧克力师。

“好吃是好吃，特别好吃说不上。这就是所谓的comfort food，累的时候、压力大的时候，会想吃舒服的东西。这个面包有安抚作用，明白不？”

“这么神！不过我还是要杯奶茶好了，奶茶才是我的鸡血。”

整个厨房在备战的紧急状态里，别说喝奶茶，厨师们上厕所都掐着时间，生怕自己掉链子。十几分钟后，大部分客人都入座了，烘培厨房也准备就绪。

乐晴和俞家宝对看一眼，点点头。一排排木托上的面包像火车厢一样，鱼贯送出了厨房外。

这意味着晚餐正式开始。面包在高级西餐厅里是免费的，但这是端到餐桌的第一样食物，起了第一印象的作用，对于食家来说，如果面包做得敷衍马虎，那后续的菜品也别期待太高了。

“山东大馒头”以39度左右的温度送到桌上，为了避免重复加热，这都是制作时计算好的、最适合口腔的温度。面包没有附上黄油或橄榄油，而是配上当季的草莓、无花果和腌渍青梅。

这一招做得好叫不落俗套，做不好就是瞎鸡I 吧乱搞。乐晴在餐厅里忐忑地观察食客的反应，俞家宝走到身后他都没察觉。

“大师傅！在看什么呢？”他唤了一声。

乐晴吓了一跳，怒道：“看你有没有砸我场子！以后别在我身后说话，吓唬人呢吗。”

本章未完，点击下一页继续阅读。