38.第38章（1/2）

我本无罪, 自然无需忏悔。

阿生通红着眼睛从门外蹭进来, 一声不吭埋进了她怀里：“姐姐，你真好。”

沈如晦抱了抱她：“去坐着吧, 姐姐给你端一碗元宵吃，等会给你做好吃的。”

“嗯！”阿生果然乖乖坐着，眼巴巴等着元宵。

怕她这会儿吃得太饱等会吃不下了, 沈如晦便给她端了晚饭时候做剩下的酒酿元宵。

夏仁也端了一碗，尝了一口眼睛顿时发亮：“这里头的酒糟是你自己做的吗？”

沈如晦点点头, 那是她白露时酿制的米酒。

宋应星的《天工开物·曲蘖》中提到：“其曲一味，蓼身为气脉, 而米麦为质料, 单必用已成曲, 酒糟为媒合。”

其中的蓼是辣蓼草，它是制作传统酒曲最重要的一部分，能极好地提升酒曲的质量。

辣蓼草、大米、桂树叶子、桔树叶子、竹叶混在一起磨成粉, 再用温水浸润之后搓成龙眼大的丸子，撒上陈年酒曲研制成的粉末，用稻草盖住以后任由它自行发酵七八天即可。

另有新鲜糯米浸泡过后放入甑桶之中, 用手指在糯米中间戳几个洞, 防止糯米蒸的时候变得过于坚硬。

糯米是要隔水蒸的, 盖好的甑桶放在加了水的大锅之中, 将米饭蒸的松软即可盛出来摊开放凉。

晾凉之后和蓼草制成的酒曲拌匀放入大缸之中, 阴凉处密封七天, 新鲜的米酒就可以制作完成。

米酒甘甜, 味道不重，比寻常黄酒好喝多了。

沈如晦儿时母亲在家做过，她记忆很深，因为每次蒸糯米饭是她最开心的时候，米饭晾凉的过程中她可以团饭团吃，中间塞上一撮白糖就是最简单又最好吃的。

若是再讲究一些，用糯米饭裹上肉松、油条、榨菜，表面再撒些黑芝麻，就成了江南地区最受欢迎的早饭粢饭团。

也有粢饭糕，晾凉的糯米饭捣碎，不到糍耙的程度，切割成长方形的小块，再用油炸到表面金黄酥脆即可。

粢饭糕外面松脆，里面却还是软糯香甜，一口咬下去能炸出一片油香，十分美味。

至于此刻，沈如晦抬眼看了看双眼发亮的夏仁，从他眼中迸发的光芒之中品出一丝味道来:这人怕不是个酒鬼，惦记着她的米酒呢吧？！

沈如晦默默沉思。

她一共酿了一大缸，总共装了五坛子，一坛子才刚出来就被777要去了，刘尚又要去了两坛子，美其名曰献给皇上，当她不知道他自个儿偷偷喝了？

一共只剩下两坛子，今儿个做酒酿元宵又费了半坛子……

她又看了看埋头吃元宵吃的正香的阿生，只能忍痛割爱:“……我那里还剩下一坛子米酒，你等会走的时候拿上。”

罢了，就当作是见面礼吧！

剩下半坛子谁也别想从她手里掏出来！

等打发了一脸满足的夏仁，她才有空继续去处理那块二刀肉。

二刀肉是猪臀尖那一块，肥四瘦六，很适合做一道川菜:回锅肉。

刚刚她已经将肉在水中煮到了七成熟，并且捞出来晾凉了，这会儿需要将它切成筷子厚的肉片。

葱姜蒜入锅煸香，热油炒肉到肉片微卷，加入豆豉翻炒以后再加豆瓣酱，直到炒出红油，最后加入甜面酱调味道，微微炖煮收汁以后加上青椒丝炒熟就可以出锅了。

回锅肉肉片肥瘦相宜，肥而不腻，瘦而不柴，蘸着汤底红油吃的时候只觉得鲜香可口，好吃的很。

这道回锅肉在沈如晦看来是最下饭的一道菜，肉片裹着米饭吃下去的时候会无比满足。

恨不得连盘子都舔干净。

至少沈如晦从前吃这道菜，都是直接将整盘子回锅肉连汁带菜盖在米饭上的。

她既然答应了阿生要做肉菜给她吃，自然不会只做这一道菜。

反正回锅肉已经是川菜了，只不过不是很辣，今天机会实在难得，她想释放一下自己的天性，做一顿辣宴！

不开心就得要吃辣的开心一下，把体内所有的郁气排出去。

虽然半夜吃这么重口味很不养生了。

第二道是水煮肉片。

淀粉、蛋清、盐和鸡精调成糊状，葱姜等切片备用。

肉片是选用的猪里脊肉，这一部分的肉是最嫩的。

白菜叶子、豆芽、木耳、焯熟之后铺在盆底备用。

油锅烧热，加葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒熟，放水煮开以后将肉片烫熟摆入铺了菜的盘中，倒上煮肉片的汤汁，撒上干花椒末和干辣椒末，最后浇上一勺子热油。

“滋啦——”一声，水煮肉片完成。

完成以后的水煮肉片色泽红艳，肉质鲜嫩，又麻又辣，底下的白菜叶子和豆芽菜等都吸饱了汤汁，第一口是麻辣味浓，再细嚼就透露出一股不明显的甘甜来。

这也是极其下饭的菜。

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