36.第 36 章（1/2）

方迁态度太过坦然, 她竟然不知道该说些什么好。

眼看他们都巴巴地看着, 沈如晦只能洗干净手准备摇元宵。

因着都知道今天要吃元宵，糯米粉都是早就磨好的, 只需备一些馅料。

她一边筛糯米粉一边问他们:“你们爱吃什么馅的？”

“猪油豆沙！”

“白糖芝麻！”

沈如晦打眼一瞧，多半都是叫的甜口的元宵, 便准备先做基础款的。

小太监们到底不好意思叫她一个病才好没多久的人在这操劳而自个儿坐着等吃的，都手忙脚乱帮她磨芝麻粉和核桃粉。

中间刘尚过来看过一次，见他们都准备摇元宵也没说什么, 只叮嘱记得给灶神爷摆上一碗。

元宵又叫浮元子、面茧，南北各地的做法也不大相同，南方多是糯米粉和面以后将馅料包进去再搓圆的, 这样出来的元宵多叫做“汤圆”，外面的糯米皮会稍微紧一些，粘合性比较高。

沈如晦更喜欢北方的元宵，用的方法是摇元宵，这样做出来的元宵比南方的更加松软，口感略微好一些。

磨好的芝麻粉里头加入细白糖、再加一点儿热过微微融化的猪油搅拌, 再搓成小小的圆子，馅料就好了。

熟糯米粉装在箩筐之中, 再备上一大盆清水，就可以开始摇元宵。

白糖芝麻球放进箩筐之中微微晃动, 裹上一层糯米粉以后再用清水浸湿, 继续裹糯米粉, 如此重复七八次, 一颗白糖芝麻元宵就做好了。

因为还要做别的馅的元宵叫他们尝鲜，怕他们最后吃撑了，她每样馅料并没打算备多少。

相同做法的元宵有白糖芝麻的、核桃仁的、豆沙的，这一类都是容易团馅的这一类，另外还有方迁不知道从哪里摸出来的半罐子干桂花，被她做成了蜂蜜桂花馅的。

煮元宵也有讲究，下锅之前要轻轻捏一捏，让元宵上头裂开细微的缝，为的是里面也更加容易熟，不至于出现夹生的，也能节省一点时间，并且煮出来的元宵口感顺滑。

元宵下锅以后用勺子轻轻推开，防止粘锅，水煮开一点的时候往里头注上一点冷水，重复两三次，这样煮出来以后的元宵更加软，而不会发硬，口感最好。

她先盛了三碗起来放到了灶神爷的画像底下，上头已经摆了好几盘的糖果点心，全是膳房的人放上去的，为的是黏灶神爷的牙，甜他的口，叫他年末述职的时候说说好话。

等摆完了她才给一人盛了一碗完全不同馅的元宵，一碗有四五个，并笑着道:“你们能吃几个是几个，碰上不爱吃的挑出来就是了。”

小林子看着自个儿大碗里头那孤零零五个元宵傻了眼:“姐姐怎么就给了我这么点儿！我可吃不饱呢！”

“放心，饿不着你。”沈如晦又去调肉馅，“这还有别的馅呢，咸口的，你们平日里大约没吃过，这回给你们弄一些尝尝。”

小林子这才高兴起来，又怕吃的太快没了只能干看着别人吃，就拿着个小勺子慢吞吞舀着吃，一个元宵要细嚼慢咽好一会儿。

若是要做咸口的，那么就不能再用摇元宵的办法，只能包汤圆。

糯米面是早就揉了以后醒好的，汤圆皮最忌的就是太过干燥，会导致煮汤圆的时候裂开，因此这和面也和普通的和面不同。

糯米粉揉成团以后揪一小块下来煮熟再揉进去，面团会比原先更加有黏性，煮的时候也不会散开。

沈如晦预备包她最爱吃的鲜肉汤圆。

她挑的肉不是纯精肉，略微带一点儿肥的，剁成肉馅包成汤圆更加香甜。

一般来说，汤圆里的馅味道一定要厚重一些才不会被糯米粉味道盖住，也不会因为太过寡淡无味导致吃的太腻味，因此她调味的时候生抽老抽和盐都放的比较多一些，最后撒了香油，使肉馅更加粘稠。

除了鲜肉的以外还有火腿馅、八宝馅，花生杏仁等多种馅料混在一起，吃的就是那股子香味。

这些元宵全都煮好一人一颗，无视了小林子哀怨的快要舔碗的表情，她又回到了灶台旁边。

锅里头加了油，这时候已经微微热起来了，沈如晦拿了针在元宵外面戳了小孔裹上蛋液之后放进了锅里。

等元宵被炸得膨胀起来、周身金黄以后捞出来撒上糖就完成了。

油炸元宵表皮是微硬的，有股鸡蛋的香味，咬开来以后里头却是软乎乎的，里头的馅料像是流沙，轻易就能淌进人的心口里去，香甜可口，皮酥里糯，十分好吃。

比起水煮元宵，小太监们倒是更加喜欢油炸元宵的丰富口感，也因为油炸元宵吃的时候不像水煮的容易腻，多吃了两个也不会肚子发胀。

沈如晦自个儿吃了两个鲜肉元宵，一个火腿的，另有两个油炸的。

一转头才发现方迁和小林子俩人已经吃完了，然而脸上的表情却没那么满足。

其余的太监年纪都不大，胃口也小，不过吃了几个就饱了，更何况沈如晦也拘着他们不让多吃，怕伤了肠胃。

小林子平日里就比旁人吃得多，即便是特别容易饱腹的元宵他也吃了小半碗，结果这会儿还眼巴巴看着，期盼着沈如晦能再煮一些。

沈如晦估摸着他的胃也差不多了，吃不下多少大的，便做了小丸子给他。

实心小丸子吃两口就腻了，她为了中和口味做了橙子味的馅料，圆子个头比元宵小的多，用水煮开以后加入酒糟和鸡蛋，出锅的时候洒两颗干桂花和枸杞即可。

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