29.第29章（1/2）

累极了的沈如晦还是挣扎着起了个大早。

紫禁城冬日太过冷了，她抱了个汤婆子仍然觉得自个儿手脚冰凉。

才过了早饭，皇后使人来了膳房，叫沈如晦带着人和准备的东西去养心殿的厨房。

那儿的厨房离皇后的坤宁宫要近一些，饭菜好了也容易保持热度。

王显送进来的豆腐都已送到了这里，沈如晦瞧过，都是按照她的吩咐送进来的。

洗干净了手，她开始做菜。

这头一道菜，叫做豆腐箱。

豆腐箱是经典鲁菜，还曾受过乾隆赞誉。

新鲜的猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁等各自切成丁，依照各自的口感和味道随意搭配。

豆腐切成长方块，锅里头倒入花生油，将豆腐块炸至金黄微酥的时候捞出来。

炸好的豆腐选一边轻轻切开皮，并不切到底。

沈如晦又拿了个小银勺子把中间的豆腐挖了出来，再将葱姜爆香煸炒过后的馅料全都填了进去。

之后用竹漏勺将豆腐盛着再炸一次，让馅料和豆腐箱结合的更加密切一些。

炸好的豆腐箱摆盘结束再在蒸笼上蒸五分钟左右即可。

豆腐箱放上了蒸笼，沈如晦开始调芡汁。

木耳、水笋切丁，同样用花生油加葱姜蒜爆香，挑出配料以后加醋加入水淀粉勾芡，最后将汤汁浇在蒸好了的豆腐箱即可。

这道菜简单，也算是个开胃的了。

整体的形状就像一个打开来的小箱子，里头塞满了奇珍异宝。

豆腐表面炸得金黄，表皮略有韧劲，内里的馅料却是滑腻可口，汤汁酸爽，一口咬下去就溅起一片汁水，回味无穷。

各种不同的馅料吃起来也有不同的风味，百花齐放。

皇后吩咐了所有的菜都要热着上，因此她挑选的都是不需要太多时候的菜，完成一道就能呈上一道，争取保留最原始的风味。

川菜之中也有一道和豆腐箱类似的美味佳肴，它叫做怀胎豆腐，只是一个形状是箱子，另一个则是在豆腐之间横切一刀再填充馅料，其余的步骤都是一样。

她准备的第二道菜是八宝豆腐。

这道菜既叫八宝，那需要的配料就多了一些。

猪肚两面搓洗干净，冬菇泡发以后只保留伞帽那一块，因着那一块儿是是最嫩的，另有冬笋、鸡胸肉等炒熟后也切成细小的丁，再配上熟莲子和百合。

去年腌制的火腿割去表面那层黑肉，选取腌的最入味的、肥瘦相宜的那一块儿，再加上洗干净切碎了的海参，拢共八样，所以得名八宝豆腐。

海参还是朱赟帮她收拾干净的。

她不久前答应了要教他豆腐不同的做法，今儿正好有这个机会，便一道来了，为此朱赟还请了假。

将新鲜的豆腐搅碎和淀粉、蛋清拌在一起，几样配料迅速炒制一番盖在豆腐上，略浇一勺子高汤之后上蒸屉蒸熟，出锅之时再加一勺鸡油勾芡，再撒上炒熟了的瓜子仁屑、松子仁屑。

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