21.第21章（1/2）

赊账一时爽，还债求爹娘。

沈如晦欲哭无泪。

她就知道777在她赊账的时候从来都不拦着一定是有猫腻的！

还有，那口锅。

锅啊！

辣鸡系统一定是想让她氪金买下来，如果不是，她今天切辣椒切眼睛里！

案板上的鲈鱼被她噔噔噔剁掉了鱼头，火速剃光了鱼鳞，开膛剖腹。

表情凶狠，动作残忍。

777:“……”

沈如晦让小太监把锅烧的热热的，火都加到了最大，滚烫的水翻滚着，这样冷的天气，她站在锅后头却出了一身的汗。

处理干净的鲈鱼被细致地去掉了骨头，用大漏勺兜着往沸水里烫了一小会儿以后立刻捞出，因为时间很短，里头的鱼肉还是生的，只有鱼皮明显有脱落，沈如晦动手将鱼皮剥了个干净。

她要做一道“金齑玉脍”。

《齐民要术》中提到的金齑玉脍其实就是生鱼片，沈如晦从前看了不少研究报告，总觉得生鱼片里头的微生物和细菌太多，吃着不干净，因此便打算做成熟食。

剥了皮切成片的鲈鱼沥干水分以后用生粉、盐、蛋清腌制。

她开始准备其他东西。

金齑玉脍，鲈鱼片是“玉脍”，而至于“金齑”，则是桔子。

新鲜上供的桔子，刚长出来的头一批已经送去了各宫，第二批就被送进了御膳房，个个颜色鲜亮，又大又圆，汁多味甜。

她剥了一个塞了两瓣进嘴里，满足地眯起了眼睛。

贡桔肉全都捏碎了，将汁加入正在腌制的鲈鱼之中，为的是去腥和提味。

桔子皮切成了细丁，和葱、姜、盐、蒸熟去了壳的栗子以及白梅放进捣子里轻轻捣成糊状，再加入了白醋调制，这就是金齑了。

当然，白醋是向777赊账的，毕竟大周朝还没有白醋，而她还满身都是债……

锅内加入花生油，她想了想，又添了一小块儿猪油进去，这是她才刚熬的，还没动过，原本预备着晚上给阿生做猪油拌饭吃，顺便再打探一点儿消息，如今倒是先用上了。

锅里头的油热起来以后，她将鲈鱼片放进去略微煎炸，等鱼肉熟了就捞了出来控油。

最后将刚刚调制好的金齑浇在上头就成了。

完成的金齑玉脍十分好看，鲈鱼片表面微微泛黄，轻轻夹断，能看到里头的肉已经熟了，但还是保持着雪白的颜色。

若是不加金齑食用，原来的鲈鱼片就已经十分不错，表皮略有一点儿酥脆，因为用了蛋清，肉质便显得格外细腻。

金齑略微带一点儿酸甜，第一个尝到的是味道是桔子皮特有的清香味，有些霸道，趁人不注意就钻进了舌头尖上。

然后就是栗子的味道，刚蒸熟的栗子肉是甜的，散发着些微的香气，等到碾开捣烂的时候，那股香气就会轰的一下炸开来，导致满鼻子、满嘴里都是它香甜的味道，颗粒比起桔子来说已经算是小的了，口感却很是细腻。

最后是白梅。

和栗子以及桔子不同，它的酸是微酸，甜也是微甜，明明是对立的两个味道，却神奇地被融合在了一起。

在醋还未诞生的时候，白梅就是履行的醋的义务，是一种十分重要的调味料，梅颐的《古文尚书》中有提到，“若作和羹，尔为盐梅。”盐梅就是白梅。

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