扣肉（1/2）

赵玲和张建民结婚后，就到了廿六。

这个时候的洪林村，家家户户都已经做好了年糕、糯米糍粑。家庭经济条件好的，也定好了五花肉，准备开始做熟扣肉。

什么叫熟扣肉，那就是将五花肉先经过烹调油炸以及腌制，再与香芋块放锅里蒸，直到香芋和五花肉的皮都软烂，就可以出锅。

这道菜吃起来香滑可口，可是做起来就不是油炸腌制几个字就能笼统概括的。

静林就没吃过这么复杂的扣肉。但是听着顾余风讲来，口水都直流三尺，“那这几大块五花肉，就是用来做扣肉的？能做几碗？”

顾余风系上暗黑色的围裙，把那块肉拿出来仔细瞧了瞧，“嗯，肥瘦适宜，是极好的肉。做扣肉最好。”用到在上面比划了几下，回头笑着跟静林道：“馋猫有口福了，这块肉，大概能做个五海碗。”

“全是肉！五碗！”真是太好了。静林是选择性地忘却了还要加上香芋的。

顾余风看静林那个着急的样子，双眼都盛满了宠溺，用力地亲了一口静林白皙的脸颊，“对。现在开始做。”说罢，开始洗手准备配料。

一个干净的盆子，装上剁碎的姜、葱、蒜，加入适当的盐，然后搅拌着五香八角粉，再倒了一勺子的米酒拌匀，最后兑上半碗的酱油，用力搅拌完毕之后，放在一边备用。

“这放在一边晾着，是有什么用意么？”配料准备好不是应该立即做菜吗？厨渣是一点都不明白。

顾余风脑子里过着祖父的教导，还能分出心思来讲解：“把它放一段时间，就能姜葱等物的味道相互浸透，味道能更加的香醇、独特。”

还能这样？只会吃不会做的静林真是大开眼界了。看着顾余风的眼神又多了几分的爱慕和崇拜。

顾余风见了，好笑不已。真是馋猫，一个菜就能笼络到她的心。不过，这不也真好合乎他的心思么？毕竟现在不是哪个男人都舍得亲自下厨来败家的。

像他这样费物料、费钱、费时间的做事，可不就是一种败家行为。多少人家恨不得将所有的肉都换成全白的板油，既能炼油，又能吃油炸，还能吃一顿油乎乎的酱焖白肉！可他好了，买来的五花肉，全部用来做扣肉！一人吃一块就没了。那些有钱人家的喜宴上都不一定有这一道硬菜。

肥瘦相宜的肉，被切成一块块巴掌长，四指宽的肉块，放在干净的篮子里沥干水分。等了一会子，再放在烧开的水里淖水，捞起来后，顾余风就拿着一根削尖的竹签，将那些肉块的皮都给戳了许多的洞。

“这又是为何？”静林也不嫌弃厨房蒸汽烟气浓郁，坐在一边的小板凳上好奇极了。

“扎洞了，就不怕猪皮太厚入不了味。”

又学了一招。静林抿嘴偷笑。以后想吃了，自己也可以去做。不过，有他在，她也不必动手的吧？

眼看着将这些步骤做好，顾余风又把肉块放到干净的篮子里沥水。这是准备要将其下油锅？

顾余风微笑着点头。两人拉着手亲热了一会，开始炸肉块。该炸到什么程度算是可以？

一般都是猪皮微微金黄色就可以。

把油炸过的肉块端上来，放到一边后，顾余风已经端来一盆凉好的茶水。静林就在旁边眼睁睁地看着顾余风将那些炸好的肉块一个个地放进茶水里头。

“这是？”

“这是祛除肉的油腻。”顾余风笑得淡然，丝毫不觉得他这么做是十足败家子的模样。人家都恨不得把油都吃进肚子里，他倒好了，用茶叶水“洗”肉的油！

“真是个败家子哦！”很不幸，顾余风的话还真的被本家的一个老太爷给听见了！老太爷离顾余风家大概是一百多米，独居。平时就好一口大肉吃。今天顾余风一大早的在这里炸肉，谁闻不到香味？！

老太爷在家忍了很久，终究抵不过想要吃肉的念头，厚着脸皮上门来讨肉吃了，也不管自家侄子的脸面了。在农村，老人不在亲系较近的子侄家吃饭，反而去较远的，那就是间接说明亲系的不善待老人。不过，此时，大肉的诱惑太大，老太爷不管那么多了。直接上门。可没想到，他才进门，就听到这败家的小子说的话！

顾余风和静林都吃了一惊，都没想到这个时候老太爷上门来。

被长辈训话了，两人都不好意思了。静林害怕了，怂怂地打了招呼，就缩在顾余风后面，还在他背后戳他腰间的软肉，眼里却尽然是幸灾乐祸。

她可是很清楚这般年纪的老人家，念叨的功力绝非一般人可比，其能让人浑然入睡，甚至是忽然间想死一死的，偏偏还不能有半点忤逆。不然，就等着挨揍吧。

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