第202章 第一轮规定菜（2/2）

趁着比赛刚开始的这个空当，我抬眼望向评委席，厨师长曹国华正襟危坐，身姿挺拔得像一棵苍松，神情专注而冷峻，在一众评委中显得格外引人注目。目光交汇的刹那，我们微微点头示意，便又迅速移开目光。我心里清楚，第二轮参赛的选手有着得天独厚的优势，他们能趁此机会观摩其他选手的比赛，不动声色地汲取经验，为自己后续的精彩表现积攒雄厚的实力。

此时，舞台上的两位师傅如同两颗璀璨的明星，牢牢抓住了全场观众的目光，想不注意都难。其中，陈志徽师傅率先登场，他身姿矫健，气定神闲地站在灶台前，宛如一位即将挥毫泼墨、创作传世佳作的国画大师。只见他双手动作敏捷又精准，开始制作鲢鱼豆腐羹。他熟练地片下鱼肉洗干净沥干，然后双刀快速而有韵律地起落，剁成细腻得如同雪花般的鱼蓉，接着精准地加入适量盐、蛋清、淀粉，沿着同一方向匀速搅打，直至鱼蓉紧致抱团，成为羹中嫩滑口感的坚实基石——鱼肉芙蓉。

豆腐在他手中也被赋予了别样的浪漫情怀，被切成精巧的心形，每一块都饱含着他对美食细腻入微的感知与热爱。辅料的准备同样精益求精，青菜必是刚刚从基地现场采摘，带着晶莹露珠鲜嫩翠绿，经过仔细清洗后切段，只为给羹汤注入清爽脆嫩之感；新鲜香菇饱满圆润，切成薄片，炖煮时那独特馥郁的香气能充分释放，为整道菜品增香添味；鸡蛋皮是用基地草鸡蛋精心摊制、切丝而成，金黄璀璨，静静等待为羹汤披上华丽“外衣”。

烹制时，陈师傅先将洗干净的鲢鱼鱼骨稳稳放入烧热的油锅，小火慢煎至两面金黄，滋滋冒油，瞬间唤醒沉睡的鲜香。随即加入足量清水，放入姜片、葱段，旺火猛催直至鱼汤浓稠奶白，捞出残渣，留下醇厚基底。鱼汤沸腾，鱼肉芙蓉逐勺舀入，轻盈舒展、慢慢成型。接着，加入心形豆腐与香菇片，它们在鱼汤中欢快翻滚，5 - 10 分钟的炖煮，让豆腐与香菇深度融合鱼汤风味。收尾时，青菜段潇洒下锅，稍煮至断生，调入适量盐、白胡椒粉、少许白糖去腥、提鲜、增甜。出锅瞬间，金黄鸡蛋皮丝洋洋洒洒飘落，这道凝聚心血的鲢鱼豆腐羹，裹挟着鲜香热气，惊艳上桌，开启舌尖美味之旅。

看着眼前这道完美出炉的鲢鱼豆腐羹，陈志徽师傅嘴角微微上扬，露出满意的笑容，深吸一口气，仿佛在汲取力量，随即转身投入到里脊菜肴的烹制中，他深知，接下来的这道菜同样不容小觑，必须全力以赴。

他目光如炬，再次拿起一块上等猪里脊，稳稳地置于案板之上，手中利刃寒光一闪，手起刀落间，里脊肉化作了粗细均匀的细丝，每一根都仿若精心丈量过一般，粗细恰到好处，这般刀工，没有几十年的深厚功底绝难达成。

紧接着，便是传统而经典的“变身魔法”——拍粉油炸。陈师傅将切好的里脊细丝轻轻裹上一层薄如蝉翼的面粉，手腕微微一抖，多余的干粉簌簌而落，随后放入热油锅中。刹那间，“滋滋”声不绝于耳，里脊丝在滚烫的热油中欢快地翻滚、跳跃，不多时，就被炸至金黄酥脆，捞出控油，此时的它们，外酥里嫩，香气四溢，仿佛在向世人宣告美味即将诞生。