第197章 理论考试出圈（1/2）

第二招，要是想更充分利用鸡肉的风味，给鸡初步生开刀也是个好办法。沿着骨头关节处下刀，动作轻点、准点，别把鸡肉切得太零碎，主要把骨干斩断或敲裂，让骨髓在后续煮制时充分释放风味。处理完立刻下锅，加 2.5 升水，开中火煮。水还没开的 3 - 5 分钟里，你别闲着，快速检查一遍那些已经初加工好的食材，像虾的腌制情况、鱼圆的成型状态，顺便把蒸盅备好，铺上姜片、葱段。水开后 5 - 8 分钟转小火慢炖 30 分钟，这 30 分钟可是‘黄金时段’，得充分利用起来。10 - 12 分钟的时候，起锅烧油煎虾仁，按照咱们之前的经验，稳稳当当地煎 7 分钟，煎出来的虾仁保证外焦里嫩，色泽诱人。煎完虾仁，简单清理下锅，别耽误太长时间，19 - 21 分钟时把鱼圆放进去，鱼圆下锅后注意观察，煮 3 分钟就会浮起，这时候的鱼圆口感最佳。鸡炖够 30 分钟捞出来冷却 10 - 15 分钟，期间可准备其他事。35 - 40 分钟鸡肉不烫手了，戴上手套顺着纹理撕丝，花 10 - 15 分钟撕得粗细均匀。40 - 45 分钟，把撕好的鸡肉丝、虫草花、竹荪段放进蒸盅，加过滤好的鸡汤，有俩蒸锅就和剩下鸡肉块一起蒸，大火 3 分钟转小火 10 分钟，同步进行，效率极高；只有一个蒸锅就分批次蒸，注意时间。与此同时，45 - 50 分钟，用同样来源的鸡汤煮西兰花，7 分钟足够把西兰花煮得翠绿鲜嫩，营养又美味。最后 50 - 58 分钟，摆盘，把西兰花、枸杞摆漂亮，滴香油、撒葱花，大功告成。

不管你选哪一招，按这个统筹方法，总耗时能控制在 58 分钟左右，时间上肯定没问题，就看你的手艺了。”

我听着厨师长的话，眼睛越睁越大，心里仿若突然被点亮，暗自琢磨：“嘿，咋没想到呢？”赶忙依着他传授的法子动手尝试。这一试，效果惊人，整个流程顺畅无比，恰似山间奔腾而下的清澈溪流，毫无阻滞，时间也精准把控在规定区间内。那一刻，我仿佛瞧见通往冠军的道路在脚下延展，近了一大步，内心的兴奋如汹涌潮水，难以抑制，小雅那满是期许的笑脸也愈发清晰地浮现在脑海，我深知，让她为我骄傲的那天已不再遥远。

三月二十五号，正忙碌于工作的我接到一通电话，原来是文化站厨师比赛组委会通知我，参加下午两点在文化馆举行的赛前理论培训，对方还贴心地提醒各位参赛选手合理规划时间。其实报名之际就已被告知此事，组委会此番再次通知，足见对活动的重视程度。

这培训时间安排得颇为巧妙，太早的话，各位大厨都还在厨房为食客们烹制佳肴，脱不开身；太迟又会影响大家晚上正常上班。我怕耽误工作，特意向厨师长请假。厨师长笑着说：“大山，一般参加理论培训就一个小时，误不了上班，即便稍有延误也没多久，不过四月一日比赛那天，我给你安排一天假期。”后来我才知晓，厨师长经验丰富可不止于此，他竟然还是此次比赛的评委之一，只是为人低调，从不张扬。

果如厨师长所言，到了文化馆，领了一份复习资料，工作人员还着重告知大家，由于参赛人数远超预期，理论考试规则有了调整，考试内容 80%出自复习资料，并且要通过这场理论考试刷掉一半人员，希望大家务必上心。消息一出，现场顿时炸开了锅。一些年纪偏大或是理论知识储备不足的选手当场便打了退堂鼓，毕竟理论知识在考核中占比 30%，即便吃透资料拿满分，也还有 20%的差距难以弥补。大多数人本就抱着尝试的心态参赛，况且一等奖仅有一个，二等奖三名，三等奖六名，优秀奖十名，想获奖谈何容易。再者，大部分参赛选手都手握四级和五级厨师证书，仅有厨工证书的人，原指望能侥幸获得初级厨师证，见此难度，想想后续三天得埋头苦读复习，即便过了理论考核，比赛当天还得请假，实在不划算，便也放弃了。

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