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第98章 再会美食(2/2)

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此时,桌上那盘已然少了大半的灯影牛肉丝引起了我的注意,我夹起一筷子,再次细细品味,脑海中不禁浮现出曾经钻研过的廖师傅灯影牛肉,兴致勃勃地跟妹子聊起了二者的区别:“妹子,你看这灯影牛肉丝,和我之前接触过的廖师傅灯影牛肉,那口味上差别可不小。”我放下筷子,一本正经地说道。

妹子眼睛亮晶晶地看着我,好奇地追问:“哦?帅哥,有啥子差别嘛,快跟我讲讲。”

“妹子,这其中门道可深了去了。先说选料,廖师傅的灯影牛肉那对牛肉部位要求极高,多选用牛后腿内侧那块,那儿的肉纤维又细又长,切出来的薄片跟纸似的,对着光一照,那‘灯影’效果堪称一绝;咱们今天吃的灯影牛肉丝选材就灵活些,牛里脊、牛腱子用得比较多,切丝后韧性强,嚼起来带劲。”我拿起筷子,比划着解释。

“原来如此,那调味方面呢?”妹子听得入神,迫不及待地又问。

“调味可是关键。廖师傅灯影牛肉走的是传统风味路线,以咸香打底,用的是本地晾晒的干辣椒,辣度温和,主要是为了增添风味层次,再配上一点点甜,就像画画的点睛之笔,把牛肉本身的醇厚烘托出来,吃的时候有股悠然回味;这重庆灯影牛肉丝可就劲爆多了,大量本地高辣度辣椒配上花椒,麻与辣在口腔里‘打架’,咸味突出,甜被压缩到极少,就是要给味蕾来一场‘暴风雨’般的冲击,特别符合重庆人热情豪爽、偏爱重口的性子。”我一边说着,一边又夹起一丝牛肉,展示给妹子看。

“嗯,听起来就很厉害!还有啥子不一样嘛?”妹子脑袋一歪,继续追问道。

“工艺制作上也有不同。廖师傅灯影牛肉严守传统工艺,腌制后要长时间晾挂,让肉自然风干部分水分,再低温烘烤,这样出来的牛肉片薄脆化渣;咱们这灯影牛肉丝,先卤煮使牛肉入味变软,再切丝油炸或炒制,工序相对简化,口感上更有说服力,还能大量吸收调料精华,变得浓郁醇厚。”我喝了口水,润润嗓子。

“哇,帅哥,你懂得好多哟!”妹子由衷地赞叹道。

“哈哈,这半年在成都没白学。总的来说,廖师傅灯影牛肉古朴典雅,回味悠长;重庆灯影牛肉丝火辣奔放,刺激过瘾。各有各的妙处,都是难得的美食。”我笑着总结道。

妹子听完,拿起筷子,夹起一大把灯影牛肉丝往嘴里塞,含糊不清地说:“不管咋样,今天这灯影牛肉丝太好吃咯,我要多吃点!”看着妹子可爱的模样,我也跟着笑了起来,再次投身到这场美食盛宴之中。而我与重庆美食的缘分,似乎才刚刚开始,在这烟火缭绕的小巷深处,每一道美食背后,都藏着这座城市的热情与传承,我知道,未来还有更多的美味等待我去发掘。

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