第178章鸡骨底汤（1/2）

“用骨头来炖底汤吗？”阿塔看着正在准备食材的菲儿，没想到她拿出一个让他完全没有预想到的食材。

生鸡的骨头。

“对，虽然用骨头煮汤也不是什么秘密，但是用鸡骨头的就很少了，可能是因为他们实在是太小了吧。”菲儿打趣的说道，她妈妈也是实验了无数次，才发现用鸡骨头煮汤，不仅能够得到浓郁的鸡汤，同时还会减少普通鸡汤中的大量油脂，还有杂质。

“鸡骨头虽然比不上牛骨和猪骨那样充满养分，可也同时没有那些杂质，虽然说，汤里面煮出来的白沫沫可以滤掉，但始终都会有残留，那样的话，汤就无法达到澄净如泉水一般的透彻。”有舍有得，这不仅仅是厨房的秘密，更是人生的奥义。、

虽然用鸡骨头来熬汤，注定会失去一些饱满的滋味，但只要其他配菜到位，汤自然也会拥有好味道。

“所以呢，这个基础底汤，不能只放骨头，还需要一些配料，这个就不是固定的了，看个人口味和你想要达到的效果，不过我建议呢，必须要放的有这几种。”只用骨头来煮汤，汤底就会缺乏肉汁的鲜甜，所以菲儿拿出了胡萝卜和洋葱，还有一把阿塔完全没在汤里使用过的芹菜。

“芹菜？这个用来煮汤吗？”阿塔一愣，到不算是很意外，只是他的出身地不流行用芹菜入汤，但之前在王城里旅店借住时，老板娘倒是做过几次浓汤，其中就放了芹菜。

不过那也是红烩类型的炖菜，跟菲儿的清汤是完全不同种类的存在。

“嗯嗯，你看啊，胡萝卜可以替代牛肉的甜，洋葱能够模拟出野猪的血气，而这个芹菜，则是可以中和几种材料的味道，混合气味，让人吃不出具体的食材，给予汤底独一无二的特色。”

毕竟以假乱真是基本不可能的，所以要想让这个汤比那些用了大量上等食材烹饪的浓汤，与其想办法模仿，倒不如直接作出独一无二的滋味。

这就是料理的高明之处，很多时候，退一步换位思考，会得到比强行前进更好的效果。

“原来如此，然后就直接放在一起煮吗？”阿塔在脑海中想象了一下那滋味，十分赞同的点了点头，之后便看见菲儿把所有食材都整个放进了锅子中，然后兑入了刚好没过食材的清水。

这个过于简单的操作让阿塔很意外，他本来以为这秘方具体做起来，一定很复杂呢。

“嘿嘿，当然是可以分开煮，那样口味层次会更好，但是不是太麻烦了嘛，我就先这么做着。”之前菲儿管理的只是自家小店，一向本着一种物美价廉爱吃不吃的态度。

所以在火候和食材烹饪次序问题上，不是很讲究。

“这里要注意的地方，只有鸡骨的处理，一定要把上面的肉完全剔除，这样才能确保底汤一煮出来，本身就比普通的汤汁更加清澈，至于蔬菜呢，不要切，直接洗干净整个放进去煮，这也是为了能让汤汁更加清。”

洋葱胡萝卜这些，虽然切开会更加入味，但是一旦失去了完整的食材结构，被大火炖煮的时候，就会很容易散架，散出一些细碎的食物纤维，到时候可是很难过滤掉的！

“其他的好像就没什么要说的了，哦对，芹菜叶子不要，只用根茎部分，盘起来扎上整把丢进去就好了！”反正菲儿的菜谱就是一句话，直接丢，什么都不用管！

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