第174章高级油脂（1/2）

意面的料理方法非常简单，特别是这种传统口味的面，首先都是需要先把成品的干面丢入水中，通常大家都会选择在水没开的时候直接下锅，这样随着水温的增高，面条会慢慢瘫软到锅子里。

但是对于专业厨师来讲，这种处理方法显然显得略微不严谨。

阿塔挑选了一个深口的锅子，以此确保水位线能够没过面条本身，让所有的面条全部浸泡在其中，这样就可以确保面条的成熟度均匀，虽然简单的处理方法也不会带来什么明显的差异，但扫了眼不远处正在观察他们做饭的五位评委。

阿塔不知道其他那几人怎么样，但是光是金特泽这一个大吃货，就让他倍感压力。

以金特泽那吃遍帝都的嘴巴， 就算是一点点不完美的地方，肯定都会被他立刻挑出来。

所以当阿尔米汗已经把面条丢进凉水中的时候，阿塔并没有动手，而是又烧了一壶水，等水开后直接倒进了锅里，这样因为没有开火的关系，锅体的温度并非是底热上冷，而是统一由冰凉从而被那一壶热水从上到下的加热。

这种时候把面丢进去稍微泡软外圈的面体，再开火，整个就会一直在一个恒定的温度之中，不会存在下面高温地带的面条先一步成熟的情况。

完成了这一步后，阿塔就转而挑选起了番茄，意面在清水中，大概需要八到十分钟可以煮的软熟，也是正刚好的口感，所以在此期间，阿塔必须争分夺秒的将酱料制作好。

在一筐番茄中，阿塔最终挑选了两个个头相似的番茄，都是红到微微有些泛黑，是快溃烂的边缘，最成熟的番茄，用手指微微挤压，皮便皱在了一起，眼看着就要烂掉。

这种番茄因为品相的关系，所以通常不被人看好选择，但在阿塔眼中，这却是最最上等的选择，因为番茄的酸甜两种味道，会在这个时期达到一个完美的协调，只需要两个，就能达到寻常四五个番茄所能带来的浓郁滋味。

之后，阿塔又烧了一壶水，同时将两个番茄中的一个切成了相等的快状，而另一个则是保持完整，只在顶部划了一个十字口，随后放在碗中，用烧开的水从上浇淋而下。

轻微的呲啦之后，番茄顶部的十字口微微外翻，透出了一种被煮熟后的粉白之色，看到这一幕，阿塔迅速将番茄丢入另一个盆里，开始用凉水冲泼，随着水流的冲击，番茄的皮被完整的褪下。

“阿塔，为什么要两个番茄不一样的处理方法啊？”一般来说，番茄肉酱都是直接把番茄炒成酱就可以了，帮忙的菲儿看不懂阿塔这不同处理方法的操作。

“把去皮的番茄捣碎成酱，这样可以让汤汁浓郁，保证每一条面条都能挂住浓稠细腻的酱汁。”入口的话，就会有一种厚重的感觉，那是高级料理所必须的均衡，如果一道菜，不能在每一口都保持同样的滋味，那必然是失败的。

所以阿塔必须要把一个番茄先打碎，这样才足够细腻，而另一个切块的番茄……

“肉末虽说是要剁碎成为肉糜，但是呢，不管再细腻的肉末，在碰触到热锅之后，都会结块，一般来说，会结这么大一个快。”阿塔用手比划了一下，大概一厘米左右，而他的番茄块，切的大小，正好便是这么大的尺寸。

“番茄肉酱面，经常制作不好的话，就会有一种面伴浆糊的感觉，非要说口感，唯一的也就只有肉末了。”可是那不够，那作为一个高级料理被端出的话，是绝对不够格的话。

若是想要赢，阿塔知道自己必须在这两种简单的食材上做出花样。

“我明白！番茄单纯切块炒制，出来的酱汁不足以提供浓醇，所以分开炮制，一个番茄用来制作细腻的酱汁，一个则是当作配菜，提供丰富多汁的口感！”菲儿从来都没想过，不过是这么简单的一道菜，竟然还能在制作上，出现新意。

她目光热烈的看向阿塔，知道绝不止是到此为止，一定还有别的操作！

“你说得对，所以，请你先帮我把番茄酱炒出来。”阿塔之前说话的时候，手就没闲着，已经先一步把那用来制作酱汁的去皮番茄捣成了泥状，但还需要炒制一番，才能足够细腻。

“炒成深红色之后，用筛子过滤一下就可以了。”吩咐好后，阿塔又在肉末里放入了一些基础调料稍加腌制，而这个时候，面就煮的差不多了。

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