第143章 银川美食（1/2）

银川是宁夏回族自治区首府，北倚雄浑壮丽的贺兰山脉，东临悠悠流淌的母亲河——黄河，自然景观与人文风情兼备，宛如一幅集大漠孤烟直与江南水乡柔于一体的壮美画卷。银川的美食还融合了江南的精致与细腻，由于历史上多次民族迁徙与文化交流，使得江南的饮食文化也在银川落地生根，与西北的豪放形成鲜明对比，却又能和谐共生，体现了银川美食文化的开放性和包容性。

荞面、面粉、泡打粉过筛入搅拌机，加酵母和胡麻油加热后倒入烫熟部分面粉，红糖温水化开加入制面团，盖湿布发酵半小时。发酵好的面团搓条，两端抹水粘起，反手拧成8字，两圈摞一起成生坯。生坯醒发20分钟，胡麻油六成热下锅炸，翻动至金黄色捞出。

红枣、芝麻、核桃仁中火烘焙至焦黄，加红茶继续中小火焙烤。烤好的茶叶和配料入大锅，大火煮沸清水后转小火慢炖，加入枸杞、桂圆、冰糖、葡萄干、沙枣、菊花等辅料，煮至冰糖溶、汤汁浓稠关火。

面粉、凉水、盐混合成面糊，韭菜、胡萝卜切丝焯熟。蒸布浸湿铺蒸笼，水开倒面糊大火加热至凝固起大泡。蒸好的酿皮揭布摊案板上刷油晾凉；辣椒面加十三香，油烧至六七成热倒入炸熟再加白芝麻拌匀。酿皮凉后切条装盘，蒜泥加凉开水和蔬菜倒入拌匀。

面粉与碱揉成比较硬的面团，静置后揉匀擀薄饼状，放涂油平底锅烙至半熟切细条；羊肉切丝，豆腐切条，干辣椒切片，葱蒜切末，蒜苗切段。热锅倒油煸炒羊肉丝变色，加豆腐条、干辣椒片和羊肉汤煮开后放饼条，盖锅盖焖煮饼条熟透，撒蒜苗段，加盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀。

面粉、发酵粉、泡打粉、碱面搅匀，加温水和食用油搅成稍硬面团。放案板揉至光滑，盖湿布静置10分钟，再揉，重新盖湿布饧20分钟。取出饧好的面团轻揉排气，分成均匀面剂子擀成约1厘米厚薄饼。电饼铛预热后放面饼烙至两面金黄蓬松，熟羊肉切末夹入面饼，放120c烤箱烤3分钟，淋蒜泥醋汁。

夜幕低垂，星光点点，城市的喧嚣逐渐退去，只剩下消防站偶尔响起的警报声划破寂静的夜空，宣告着守护者的职责永不停歇。

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