第290章 绩溪一品锅（1/2）

绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄。

历史渊源

绩溪多山，山路崎岖，鲜少有宾客到访。如有远方来客，绩溪人便会倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬嘉宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜. 宋代苏辙、清代乾隆皇帝都有赞美之辞 。到了民国时期，胡适任驻美国大使期间，常以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使得徽菜走向世界，后人也把此菜称之为胡适一品锅.

制作工艺

食材准备：常见的食材有猪五花肉块、熟火腿、蛋饺、鹌鹑蛋、熟牛肉、排骨、干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜等。食材需经过精心处理，如干角豆要水发，猪五花肉切块后需下锅烧熟.

分层码放：另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料，层数最少六层，也可多至九层。一般先在锅底铺干笋、白菜块、豆芽菜等素菜；第二层放肉块；第三层放油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；再往上是熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等，分散在四周；中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上放鲜香菇，边上用菠菜、金针菜点缀.

调味烹制：加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。先用旺火煮沸，调好口味，再改炭火慢煨，让各食材的味道充分融合.

菜品特点

食材丰富：汇聚了多种荤素食材，有肉类的醇厚、海鲜的鲜美、豆制品的清香、蔬菜的清爽，口感层次分明，营养均衡.

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