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第290章 绩溪一品锅(1/2)

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绩溪一品锅又称胡适一品锅,是安徽省传统名菜,属于徽菜系,发源于安徽省绩溪县上庄。

历史渊源

绩溪多山,山路崎岖,鲜少有宾客到访。如有远方来客,绩溪人便会倾其所有上好野味家珍,集成一锅,以酬嘉宾,宾客无不赞许,从此铸就安徽一道名菜. 宋代苏辙、清代乾隆皇帝都有赞美之辞 。到了民国时期,胡适任驻美国大使期间,常以此菜招待外宾,并亲自命名为绩溪一品锅,使得徽菜走向世界,后人也把此菜称之为胡适一品锅.

制作工艺

食材准备:常见的食材有猪五花肉块、熟火腿、蛋饺、鹌鹑蛋、熟牛肉、排骨、干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜等。食材需经过精心处理,如干角豆要水发,猪五花肉切块后需下锅烧熟.

分层码放:另取铁锅一只,锅底依次分层码放原料和辅料,层数最少六层,也可多至九层。一般先在锅底铺干笋、白菜块、豆芽菜等素菜;第二层放肉块;第三层放油豆腐;第四层是肉圆、粉丝;再往上是熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等,分散在四周;中间摆放鲜虾仁、蛋饺;顶上放鲜香菇,边上用菠菜、金针菜点缀.

调味烹制:加入高汤,用调料调味后,文火烧熟。先用旺火煮沸,调好口味,再改炭火慢煨,让各食材的味道充分融合.

菜品特点

食材丰富:汇聚了多种荤素食材,有肉类的醇厚、海鲜的鲜美、豆制品的清香、蔬菜的清爽,口感层次分明,营养均衡.

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