第288章 李鸿章大杂烩（1/2）

李鸿章大杂烩是一道源自安徽合肥的经典名菜，以下是对它的详细介绍：

历史渊源

李鸿章大杂烩的由来有多种说法。一种说法是清光绪二十二年，李鸿章访问美国期间，宴请美国宾客，因主菜已上完但宾客仍未下席，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李用合肥话说“杂碎”，此后“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜.另一种说法是李鸿章答“好吃多吃”，与英语杂烩发音相近，因此得名.还有说法称李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美时，因不习惯西餐，吩咐厨师将当地购来的蔬菜、肉食等按中国菜肴烹制方法“一锅煮”，并随口称之为“大杂烩”，回国后，其家人常做此菜待客，使得这道菜风靡全国.

制作工艺

食材准备：传统的李鸿章大杂烩选用多种主料，如鸡肉、水发海参、熟白鸡肉、熟火腿、油发鱼肚、水发鱿鱼、水腐竹、蛋黄糕、鸽蛋、净鱼肉、水发玉兰片、水发冬菇、熟白猪肚、干贝等，还需大菠菜梗、熟咸鸭蛋黄等配料以及葱结、姜片、精盐、绍酒、鸡汤、熟猪油等调料.

烹饪步骤：首先，将海参、鱼肚、玉兰片等主料切片，熟鸡肉、火腿切丝，鸽蛋煮熟剥壳备用；其次，切好的食材下锅，注入鸡汤，放入调料烧烩入味后拣去葱姜；接着，取大碗将香菇拣出放碗底，其他原料按花色搭开码入碗内，浇入原汤上笼蒸；然后，将碗翻扣在汤盘中，用鸽蛋围边，火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周；最后，锅中原汤烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油浇于杂烩上，香菇顶上放熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上.

菜品特点

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