第三百一十三章 江南米糕（1/2）

人在专注的做某一件事情的时候时间是过得很快的，就像小时候趁着大人不在家偷摸玩会游戏。

刚刚渐入佳境，房门打开的声音就传来了。

此时的比赛时间已经过去两个多小时了，舞台上的大厨们总是不时的抬头看一眼大屏幕上的倒计时。

六个小时的时间，单人单灶完成一桌高级宴席，难度的确太高了。

不过想想这次比赛要淘汰的大厨人数，似乎又显得很合理了。

“丢，终于齐活了。”

“黄厨他们没在身边打下手还有点不习惯了。”

李名处理完手上的食材，也抬头看了一眼大屏幕上的时间。

因为是单人单灶操作，以前可以交给黄文轩等人的操作现在都要亲力亲为。

事儿虽然不难，但是也架不住数量多。

这一整就是两个多小时。

不过先把所有的前期准备工作做好，操作起来就省事儿了，还有一个就是临时再去弄也不一定来得及。

李名简单清理了一下工作台，准备开始制作江南米糕。

制作方糕的材料很简单。

粳米粉、糯米粉、水、白糖。

除了柚木黄榫卯结构老师傅手作的雕花模具平常家里没有，这几样东西还是很常见的

。

米糕想要保证最好的口感，糯米粉和粳米粉的比例大概是三比七。

这样不仅保留了糯米的软糯，还有着粳米的米香。

不过这玩意儿也是一样的，没有什么定死的事情，要根据实际情况进行挑战。

比如季节的温度、湿度啦，食客的喜好啦等等等等。

只会照本宣科，怎么可能做出打动人心的美食呢。

所有原材料按照比例混合搅拌、揉搓均匀，达到一把能够捏成团的干湿度、揉搓又能散开时就ok了。

搓完再过筛一下，静止两个小时以上再使用，让米粉充分吸收水分。

这也是李名先把所有菜肴的前置步骤完成的原因。

合理的运用时间，这是每一个纯爱战神的必修课程。

李名将模具洗净后放到工作台上，把静置好的米粉再次过筛置模具中。

用个小竹片将表面刮平，小调羹轻轻炫个洞出来，就可以放置喜欢味道的内馅了。

他这次准备了南瓜、豆沙和芝麻这三种经典口味的内馅。

内馅放置好，继续往表面晒粉封层即可。

这里有个小技巧。

要想糕体蓬松，还得拿小竹片刮平一下。

之后盖上蒸垫，倒扣脱模，放入煮开的蒸锅中十

分钟就可以了。

不过，米糕一定得趁热吃，所以李名小心翼翼的先将搞定的米糕放在一旁备用，准备等上凉菜和汤的时候再蒸。

然后他迅速收拾起了工作台。

及时收拾是一个好习惯。

毕竟任凭谁看到一个脏乱的厨房，即使桌子上的菜肴再色香味俱全，心里总归是会嫌弃一下的。

这次比赛评委们都是参赛大厨做好一道就马上去尝一道。

要不然等六个小时过去再一起尝，那基本上都是“凉菜”了。

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