第四十七章 我一定会回来的！（1/2）

看着老实蹲在墙角双手抱头的尹博，李名这才把魔仙女王斩骨刀放了回去。

“于哥，你为什么不救我啊？”

“你就不能吃完了再端出来吗，要不然你以为我怎么比你晚出来。”

“我靠，于哥你不早说！”

红楼茄鲞原来就叫茄鲞，茄鲞其实就是茄子干。

茄子干呢，毕竟是没有鲜味的，现在新鲜茄子也不缺。

所以这道菜用的是新鲜茄子，还得是圆茄子，长茄子水份太多没口感。

把其他的食材也都切好之后，鸡腿肉就可以上浆了。

上浆的时候得加一样特殊的东西，就是用黄酒吊的糟。

给鸡腿肉上好浆后，李名把十八样食材都摆到了工作台上方便操作。

这道菜讲究一个七分准备，三分炒，前期的准备工作没弄好，那最后做出来味道也不对。

在锅里添入油，李名把各种果仁倒入锅中，果仁必须得脆香。

油必须是凉的，火候还不能大，主要是为了炸干里面的水分，等到锅里没有什么水泡了就可以了。

果仁炸至脆香，香味四处逸散，闻着就想往手里抓一把然后来一瓶勇闯天涯。

“李厨，这个"

“嗯？”

“没事，我就是溜达。”

另起一锅，

李名倒入鸡油和糟油，准备炒茄子，茄子很吃油，所以油量得大一点。

随着茄子倒入锅中，鸡油的香而不腻和糟油的糟香味带着茄子的清香味道瞬间爆发而出。

于滨海和尹博在旁边是直流口水，但都捂着嘴不敢说话。

加入鸡汤和酱油、胡椒粉等调味料将茄丁炒到熟透了就可以出锅了。

像味精其实有个小妙招，它作用于动物性食材的情况下效果会好一些。

重新起锅烧油，三层油温的时候将上好浆的鸡丁分散的下锅，再将香干、蘑菇、下锅。

蘑菇的特殊香气和鸡丁香干在油锅里完美的融合在了一起，闻起来诱人无比。

差不多出锅的时候，把青红尖椒放在漏勺上，滤油的时候用热油冲一下就能熟。

再用糟油把鸡丁和青红尖椒炒制一下，将其盖到炒好的茄丁上，这道红楼茄鲞就正式完成了。

“行了，出锅。”

整道菜扑面而来的是鸡油的香气和浓浓的糟香味，其他各种食材的味道紧随其后的向人扑来。

十八种食材混合在一起，经过几道工序的烹饪非常的好看，闻着看着就让人恨不得现在就来上一大口。

此时，锅里的牛肉也差不多炖好了。

李名拿警告的眼神

盯了于滨海和尹博一眼，走过去将牛肉捞了出来，锅里的料就不要了，只要肉和汤。

现在牛肉的香味已经很明显了，再加上刚刚炖的时候还加了各种大料调料，香味的层次更加丰富了。

把汤过滤一下倒入锅中，李名把胡萝卜倒入其中煮了一会，顺带着在另一个锅把土豆顺便也给炸了。

弄好之后，将炸过的土豆、口蘑、煮过的胡萝卜和红枣垫入砂锅底，再将牛肉放在上面，就可以开始炒汁了。

下入底油，再搁点黄油，待油温升起一点后倒入面粉。

油温不能太高。

当然不是因为再多一眼就会爆炸，而是因为油温太高了，面粉就糊了。

把锅里的面粉炒到牙黄色，然后再下入番茄酱炒干，然后分次加汤炒至浓稠，最后再加一点白兰地就可以倒入砂锅了焖四十分钟。

没有白兰地的话，加点茅台也行的。

四十分钟后，牛肉差不多煨透了。

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