第四十九章 四大名菜（2/2）

那掌柜的点了点头道：“先别得意，还有另外三道菜呢。”

纪星澜点了点头，转过头去，将提前腌好的青虾取了出来。

裹上了一些粉将虾捣成了虾泥，放入盐，砂糖，胡椒粉，香油，打上劲儿。

要做这道金钱虾饼，最重要的就是这手中的力量，还有这些调料的比例，于是将虾泥用手揉成了大小各异的虾球，拍打成饼状。

于是又在大火烧的热锅之中，炸成了七成熟。

又将火力调至小火，当油锅中的虾饼两面呈金黄色的时候，再炸几秒钟捞出放上盘子。

上面摆着自个儿又提前调好的甜辣酱，拿了出来。

那掌柜的看着她的手法，好像并非是他们这些祖传下来的，倒是多了几分快捷，没想到短短的半炷香的时间就将这金钱虾饼给做了出来。

纪星澜看着手中的这道菜道：“想要做出这道金钱虾饼并不难，拍打成饼状，裹上粉，相信你们这些厨子都会做，只不过这火力一定要控制的好，要不然这没几成熟，你们就拿出来给客人食用，熟透了不太好，不熟的话客人会拉肚子，不过这度就是要掌握好。”

秦轶在一旁听了，点了点头，于是又道：“要不先给我尝一尝吧。”

那掌柜的还没等秦轶拿起筷子，就先行拿了一块虾扔进了嘴里头嚼了一下。

纪星澜看着他的表情，于是便道：“掌柜的，不防蘸一下这些酱料，吃起来会更加的有味道。可以补虚养身调理消化不良。”

掌柜的点了点头，眼神尽是赞赏。

便道：“下一道菜吧。”

纪星澜将着选好的鸡脯肉，切成了象牙条，再加入少量的油盐拌合放入凉水又泡了几分钟，清水冲洗完毕之后再去调盐味这样就先腌制入味。

再上好浆备用。

放入油锅捞起，于是再起锅烧油，放入葱姜蒜末，润微煸炒一下。

放入鸡条菜跟火腿丁。

颠勺再把调好的卤汁倒下，淋上一些香油即可。

掌柜的看着这色泽明快，嫩滑松软的象牙鸡条，不禁举起了大拇指。

这道菜是他最喜欢的一道菜。于是不由得感叹道：“这以前这道菜是一个叫四姑娘做出来的隋炀帝对着四姑娘倾心，又瞧见她做得一手好菜，便给她丰厚的奖赏，因她制作的这道菜形式向象牙，所以名叫象牙鸡条，不过你又是怎么知道它的做法的呢？”

掌柜的对于眼前的这个女子充满了疑惑，可谓是无所不知，无所不晓，就连这失传留久的四大名菜也能做得出来。

做的味道跟他想象中的简直就是一模一样，不由得让他倍感怀疑。

纪星澜露出了一副恬淡的笑容，便道：“掌柜的，我都说了，我从小就喜欢研究这些，不管是这徽菜，扬州菜，川菜，鲁菜在我的手中都是手到拈来的。”

秦轶在一边早就已经将这象牙鸡条给吃的一干二净了。

这以前他也不是没吃过，只不过这味道上的差异，他也就不说了。