第135章 第一百三十五章（2/2）

在普通食客眼中，“炖”则是一种健康、适合老年人、小孩等人群的食物烹饪方式。

鱼肉炖出的白汤富含营养，排骨则不需要用力咀嚼，骨肉分离。软烂的肉、软烂的梨，两者的时间控制得十分得当，没有完全化开。当农业教授将一大块梨夹在筷子中，筷子印压出的汁水滴答落下，和外部的鱼肉排骨相比，这中的汤汁更加甜蜜与清爽。

“二十世纪梨的甜分比普通的梨子更甜。”司瑛士在一旁贴心地解释道。他两站得并不算远，说话稍微小一点，外人便听不清，“龙胆选择和鱼肉、排肉一直制作，尽可能减少自己炫技的内容，突出梨肉在其中的协调作用。”

她原定的菜单并不是梨鱼汤。

突如其来的变化，必然有她自己的考量。

“炖，是梨料理在东亚地区最广泛的烹饪方式之一。在烹饪过程中，锅盖盖上，最大程度保存了抗氧化物质。梨肉在其中可以充分释放甜分……你学过食物分子学吗？”

乾十字文被问到了。

他觉得这东西一听就不是高中生该学的东西，摇头道：“没有。”

“……这一段我下次再和你仔细说。”司瑛士努力用简单的语言和乾十字文描述小林龙胆的策略，“这道菜其实更偏向于煮，小林龙胆做了一次改版，将它变成了清炖菜。”

比煮更加长久，工序也复杂一些。

炖菜在华夏料理中，姑且算是三种说法：汤汁为红色，主料不挂糊的炖菜、汤汁多为白色，主料不挂糊的清炖菜、汤汁黄色，主料挂糊的侉炖。

乾十字文这里懂了。可他不爽自己被小看，又是在想不出来自己脑子里有什么分子知识，呐呐半天，看向了农业教授和工厂代表的位置。

“呼呼。”

“呼呼呼呼。”

“呼呼呼呼呼呼。”

呼噜呼噜的吸汤声从两个大碗后面传出，勺子已经阻拦不住两个人风卷残云的速度。工厂代表索性用筷子将其余主料卡住，嘴巴半抿，一口将半碗汤下肚。再慢慢将排骨、鱼肉和梨肉扫入口中。

在此之前，他们也做过各种梨料理。

甜滋滋的梨肉，生吃会带有一种清亮的口味，无论是什么季节什么品种的梨子，咬下去脆爽的第一口，从牙齿缝隙中飙出的汁水更是无与伦比的美妙。

而用汤蛊炖或者煮，梨肉变得热乎乎，甜度却不会减少。咬下去稍微变得绵软，却不至于完全软烂。只觉得汁水被套上缰绳，在热气中被驯服，每一鞭子的挥舞都是甜蜜又滚烫的。

现如今的料理，又完全不同。

“鱼肉和排骨……”工厂代表大口哈气，面红耳赤。他似乎是易感体质，舌头微吐着，敏感到不行，“再加上梨肉。甜分完全被挥发出来……不，应该是增加了回甘。”

鱼肉是甜的。

排骨是甜的。

梨肉更是甜的。

明明都是甜，三种甜味却不会觉得突兀，反而分成层次，一块一块扒开之后，汤汁被锁在每一种食材中。

鱼肉是软糯的带着滑润口感的鲜甜。

排骨是肉质咀嚼之后与唾液混合后，反复出来的甘甜。

梨肉则是多汁的、柔软的、绵密的、用牙齿和舌头亲自榨出来的蜜甜。

罐头梨和新鲜梨分为两碗。

工厂代表却感觉自己正在被双面夹击。在一碗小小的梨鱼汤中，尖锐带着一点咸湿的鱼肉气息，和饱满可靠的排骨，前后相抵——他就是那一块梨肉——两者相互挤压，汁水四溢。

他被压榨。被强迫。被不断要求面对两碗汤中最细腻的存在。

“有什么不一样？”

“当然是不一样的。”

只有在对比下，在两种主料中才可以窥见梨肉的差距。

工厂代表面色有些难过，几乎感觉到自己的失败，说道：“新鲜的梨更家清爽。做出来的汤汁也更加干净。”

反观他的罐头梨，在味道上无比相似，口感上也几乎一模一样。可两碗汤放在一起对比，新鲜梨初恋般惊艳干净的感觉，宛若雨后的空气，叫人无法忽视。

小林龙胆眼睛亮起来，工厂代表的话就是一剂强心剂，她几乎笃定自己可以赢，转而对农业教授说道：“教授。那么这场就是我们远月胜……”

“不。”农业教授抿嘴，放下手中的汤碗。

里面干干净净，无论是鱼肉、排骨、梨肉还是其他配料，都被吃得干干净净。

“我坚持我的想法。”农业教授说道：“这种差距对于普通人来说，完全可以忽略不计。”

“可是。”小林龙胆还想说什么。农业教授看着自己吐出的骨头和鱼刺，更加坚定自己的想法，“远月学园旗下的远月度假村，每年供给客户的特殊料理才需要仔细对比，反复琢磨这一点细致的内容，对比到如此地步。”

他神色坚毅，语气不退缩半分，“对大部分普通人来说，性价比极高的罐头做出这样的菜，节约下来的钱足够让他们再多加一点小菜。”

普通人家也不会将鱼肉和排骨放在一起煮。

他们宁愿做一顿的鱼，剩下的排骨，留着下一次再做。

性价比，在有些时候，比味道更加重要。

新鲜的食材当然好。

谁不想使用新鲜的食材呢？

“农业人的想法，是为了更多人吃得饱，吃得好，吃得安全。”农业教授冷静地说道：“这位小朋友，你们还说远月会帮助推广梨料理。那么这道菜，你告诉我，适合推广吗？适合普通人制作吗？”

小林龙胆哑火。

她坐在远月十杰这个位置上没多久，还没有成为高年级的老油条，习惯性地将食戟的方式代入其中。

但她还有常识，还不至于认为自己的技术可以被一个普通人随随便便学走。

料理，是有门槛的。

在这个行当，厨师都是讲究天赋，讲究一年一年熬出头的。

“不适合。”她大大方方承认自己的错误，深呼吸后沉下气道：“但您也看到了。新鲜梨和罐头梨在味道上会产生区别……”

“这点区别可以继续调整。”工厂代表满血复活，活力满满，“这是我们技术上的差距。教授，我们会以这道菜为基点，努力提高水准。我们会迭代技术，争取明年，哦不，我们争取在冬天就研发出更好的保鲜技术，做大做强！”

小林龙胆一口气差点没上来。

她忽然后悔没有把睿山枝津也带过来了！

商场老油条就应该和商场老油条拼刺刀，让他们这些专业厨师出面谈什么生意啊！

“教授。”司瑛士围观许久终于出面说道：“教授，除了炖菜。梨料理还有更多的发展模式，希望您可以品尝一下我的料理。”

“嗯。”农业教授多看了他两眼，对这个远月队伍中的主事人有点印象，脸色也多了几分和善。

都是孩子。

也就，都速战速决吧。

“那还请快一点。”

农业教授看着自己的手表，叮嘱道：“我只能给你15分钟的烹饪时间。15分钟后，我要马上坐船去学校参加一场会议。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢